🇯🇵 Japan · Essen
Nasu Dengaku (Miso-Glasierte Aubergine)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein klassisches Izakaya-Gericht, bei dem Auberginenhälften cremig geröstet und mit einer herzhaft-süßen Miso-Glasur bestrichen werden. Es ist einfach, elegant und entfaltet einen tiefen Umami-Geschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen oder Grill auf 200°C vor.
- 2
Halbieren Sie 2 große Auberginen der Länge nach und ritzen Sie das Fruchtfleisch gitterförmig ein, ohne die Schale zu verletzen.
- 3
Bestreichen Sie die Schnittflächen der Auberginen mit 2 EL Pflanzenöl.
- 4
Backen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach oben 15-20 Minuten auf einem Blech, bis das Fleisch sehr weich ist.
- 5
Verquirlen Sie währenddessen 2 EL Miso, 1 EL Mirin, 1 EL Zucker und 1 EL Sake in einer kleinen Schüssel.
- 6
Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen und verstreichen Sie die Miso-Mischung großzügig auf dem Fleisch.
- 7
Grillen Sie die Auberginen 3-5 Minuten, bis die Glasur sprudelt und an einigen Stellen leicht karamellisiert.
- 8
Mit 1 TL geröstetem Sesam bestreuen und sofort heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie in der Pfanne braten?+
Ja, in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze abgedeckt garen, bis sie weich sind, bevor die Glasur draufkommt.
Welches Miso ist am besten?+
Dunkles Miso bietet einen intensiven Geschmack, während helles Miso süßer und milder ist.
Wie verhindert man, dass die Aubergine braun wird?+
Weichen Sie die geschnittene Aubergine 10 Minuten in Wasser ein, bevor Sie sie trocknen und braten.
Ist die Schale essbar?+
Ja, die Schale wird beim Rösten zart, aber Sie können sie schälen, wenn Sie eine weichere Textur bevorzugen.
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