🇮🇳 Indien · Essen
Hyderabadi Baghara Baingan
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Eine klassische Spezialität aus Hyderabad mit Baby-Auberginen, die langsam in einer würzigen, nussigen Sauce auf Tamarindenbasis geschmort werden. Ein Beweis für die kulinarische Raffinesse der Dekkan-Region.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Waschen Sie 300g Baby-Auberginen, schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel, lassen Sie die Stiele aber dran.
- 2
Rösten Sie 50g Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 4 Minuten trocken, bis sie goldbraun sind.
- 3
Mahlen Sie die Erdnüsse mit Sesam und Kokosnuss in einem Mörser zu einer glatten, dicken Paste.
- 4
Erhitzen Sie 40ml Öl in einem schweren Topf und braten Sie die Auberginen für 6 Minuten weich.
- 5
Nehmen Sie die Auberginen heraus und geben Sie im selben Öl Senfkörner und Curryblätter dazu, bis sie knistern.
- 6
Gießen Sie die Paste hinein und fügen Sie 150ml Wasser sowie 20g Tamarindenmark hinzu, um eine ausgewogene Sauce zu erhalten.
- 7
Geben Sie die Auberginen zurück in den Topf und lassen Sie sie 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, um den Geschmack aufzunehmen.
- 8
Prüfen Sie die Textur; das Öl sollte sich leicht von den Seiten absetzen, was bedeutet, dass die Sauce perfekt gegart ist.
- 9
Servieren Sie das Gericht warm, am besten mit einem duftenden Biryani oder heißem Butter-Naan.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für Hyderabadi Baghara Baingan?+
Kleine, zarte violette Auberginen sind ideal, da sie beim langsamen Garen ihre Form behalten und das Masala-Aroma perfekt aufnehmen.
Muss ich die Auberginen schälen?+
Nein, lassen Sie die Schale dran, damit die Auberginenhälften beim Köcheln in der nussigen Sauce nicht zerfallen.
Was ist das Geheimnis für eine cremige, reichhaltige Sauce?+
Rösten Sie die Erdnüsse, Sesamsamen und Kokosraspeln trocken an, bis sie duften, bevor Sie sie mit etwas Wasser zu einer feinen Paste vermahlen.
Woran erkenne ich, dass das Gericht fertig gegart ist?+
Das Gericht ist fertig, wenn sich das Öl an der Oberfläche absetzt und die Auberginen so weich sind, dass man sie leicht mit der Gabel einstechen kann.
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