🇨🇳 China · Essen
Sichuan-Knoblauch-Aubergine
Von eatmundo · 3. August 2026
Zarte Auberginenstücke werden angebraten, bis sie im Mund schmelzen, und dann in einer kräftigen, herzhaften Knoblauchsoße geschwenkt, die Sichuan-Comfort-Food ausmacht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
300 g Aubergine in 5 cm lange Stifte schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einweichen, um Bitterkeit zu entziehen.
- 2
Die Auberginenstifte mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
- 3
3 EL Öl im Wok erhitzen und die Auberginen ca. 6 Minuten goldbraun und zart anbraten.
- 4
Die Auberginen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- 5
Im selben Wok gehackten Knoblauch und Chilipaste 30 Sekunden lang anbraten, bis es sehr intensiv duftet.
- 6
Sojasauce, Zucker und Essig hinzufügen und rühren, bis der Zucker zu einem dicken Sirup schmilzt.
- 7
Die gegarten Auberginen zurück in den Wok geben und 1 Minute lang gleichmäßig in der Soße wenden.
- 8
Sofort servieren und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sichuan-Knoblauch-Aubergine?+
Sichuan-Knoblauch-Aubergine ist ein Pfannengericht aus der chinesischen Provinz Sichuan. Es besteht aus Auberginen, die mit Knoblauch, Chilipaste, Sojasauce, Zucker und schwarzem Essig zubereitet werden und meist als Beilage serviert werden.
Warum die Auberginen einweichen?+
Das Einweichen in Salzwasser entzieht Bitterstoffe und verhindert, dass die Aubergine später zu viel Öl aufsaugt.
Kann man die Aubergine auch backen?+
Ja, man kann die Stifte mit Öl bestreichen und backen, bis sie weich sind, wobei Anbraten die bessere Textur ergibt.
Kann ich es weniger scharf machen?+
Ja, reduzieren oder lassen Sie die Chilipaste einfach weg; die Knoblauch-Essig-Soße bleibt auch so sehr aromatisch.
Warum schwarzer Essig?+
Schwarzer Essig verleiht eine einzigartige, malzige und tiefe Säure, die den Knoblauch und die Sojasauce perfekt ausbalanciert.
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