🇰🇷 Corea del Sud · Cibo
Dongpa-yuk (Pancetta di maiale brasata)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇰🇷 KRUn piatto lussuosamente tenero in cui la pancetta di maiale viene brasata lentamente in una riduzione di soia saporita e aromatica fino a sciogliersi in bocca. Questo piatto è celebrato per il suo colore caramello intenso e i sapori ricchi ed equilibrati.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Taglia la pancetta di maiale a cubetti da 4 cm e sbollentali in acqua bollente per 5 minuti per eliminare le impurità, quindi scolali bene.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, rosola i cubetti di maiale a fuoco medio-alto finché tutti i lati non sono leggermente dorati e profumati.
- 3
Aggiungi lo zenzero affettato, gli spicchi d'aglio interi e l'anice stellato nella pentola, saltando per 1 minuto finché non sprigiona un aroma intenso.
- 4
Versa la salsa di soia, lo zucchero di canna e il vino di riso, mescolando delicatamente per coprire ogni pezzo di carne in modo uniforme.
- 5
Aggiungi abbastanza acqua da coprire appena la carne, porta il composto a ebollizione e poi riduci la fiamma.
- 6
Copri la pentola e cuoci a fuoco lento per 40 minuti, controllando di tanto in tanto che il livello del liquido non scenda troppo.
- 7
Una volta che la carne è tenera, alza la fiamma a medio-alto per addensare la salsa finché non diventa una glassa appiccicosa e lucida.
- 8
Trasferisci in un piatto da portata, versa sopra la salsa rimanente e servi immediatamente con riso al vapore.
Domande frequenti
Come ottengo la consistenza perfetta?+
Il segreto è la brasatura lenta; se velocizzi la cottura, il grasso non si scioglierà adeguatamente nella carne.
Posso sostituire l'anice stellato?+
Puoi usare un pizzico di cannella, ma l'anice stellato è fondamentale per la profondità di questo brasato specifico.
Cosa fare se la salsa è troppo salata?+
Aggiungi un goccio d'acqua e un po' più di zucchero di canna per bilanciare il sale senza perdere la consistenza della salsa.
La pancetta è troppo grassa?+
Il tempo prolungato di brasatura scioglie gran parte del grasso, lasciando una consistenza che si scioglie in bocca piuttosto che untuosa.
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