🇨🇳 Cina · Cibo
Pancetta di Maiale Brasata Rossa (Hóng Shāo Ròu)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un piatto celebre per la sua consistenza tenera e la salsa ricca e brillante. La carne è brasata lentamente con aromi fino a sviluppare un gusto caramellato profondo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbollentate 500g di pancetta in acqua bollente per 5 minuti, scolate e tagliate a cubetti di 3cm.
- 2
In una pentola pesante, scaldate lo zucchero finché non caramella in uno sciroppo ambrato.
- 3
Aggiungete con cura la carne e girate velocemente per coprirla uniformemente.
- 4
Unite 20g di zenzero, 2 anici stellati, soia, vino Shaoxing e acqua a coprire.
- 5
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete coperto per 45 minuti.
- 6
Togliete il coperchio e aumentate il calore per addensare la salsa finché non brilla.
- 7
Regolate di sale, assicurandovi che la salsa veli bene il dorso del cucchiaio.
- 8
Servite caldo sopra riso al gelsomino, cospargendo con la salsa rimasta.
Domande frequenti
Posso usare la spalla di maiale?+
La pancetta è ideale per il grasso, ma la spalla va bene per una versione più magra.
Come evitare che il caramello bruci?+
Fuoco basso e mescolare costantemente; se diventa troppo scuro, diventa amaro.
Qual è il segreto per una carne tenera?+
La cottura lenta è fondamentale perché il collagene si scomponga del tutto.
Il vino Shaoxing è essenziale?+
Aggiunge una profondità autentica; in alternativa usate dello sherry secco.
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