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Bœuf Bourguignon: Ragoût de Bœuf à la Bourguignonne
Par eatmundo · 2 juillet 2026
Pierre angulaire de la cuisine française, le Bœuf Bourguignon est un témoignage de l'art de la cuisson lente. Ce merveilleux ragoût met en vedette des cubes de bœuf succulents, braisés avec amour jusqu'à ce qu'ils soient fondants, dans une sauce riche en saveurs élaborée à partir de vin rouge de Bourgogne robuste, d'un riche bouillon de bœuf, de légumes aromatiques et d'herbes fraîches. Chaque bouchée, ponctuée de lardons savoureux et de champignons sautés, offre une profondeur de saveur inégalée et une élégance rustique et réconfortante qui transforme un simple repas en une expérience culinaire extraordinaire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Sécher très soigneusement 1,2 kg de paleron ou de bœuf à braiser, coupé en cubes de 5 cm (2 pouces), avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir.
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais, faire rissoler 150 g de lardons coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
- 3
Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Ne pas surcharger la cocotte. Retirer le bœuf et le réserver.
- 4
Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 grand oignon haché et 2 carottes hachées dans la cocotte. Faire revenir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer 3 gousses d'ail haché et cuire pendant 1 minute. Ajouter 2 c. à soupe de farine tout usage et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.
- 5
Incorporer 2 c. à soupe de concentré de tomates. Verser 750 ml (3 tasses) de vin rouge de Bourgogne sec et 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf. Racler tous les sucs caramélisés. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 c. à café de brins de thym frais. Remettre le bœuf et la moitié des lardons croustillants dans la cocotte.
- 6
Porter à frémissement, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit incroyablement tendre. Pendant les 30 dernières minutes, faire sauter 300 g de champignons de Paris coupés en quatre dans 2 c. à soupe de beurre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les ajouter au ragoût. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, garni du reste des lardons croustillants et de persil frais haché, peut-être accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse ou de pain croustillant.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le Bœuf Bourguignon?+
Pour un Bœuf Bourguignon des plus tendres et savoureux, utilisez de la joue de bœuf ou de la macreuse sans os. Sa marbrure se décompose merveilleusement lors d'une cuisson lente et longue, donnant une viande succulente.
Quel type de vin rouge dois-je utiliser pour le Bœuf Bourguignon?+
Un vin rouge de Bourgogne sec (Pinot Noir) est traditionnel et idéal, car "Bourgogne" figure dans le nom. Alternativement, tout bon vin rouge sec comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot fonctionnera également très bien.
Combien de temps le Bœuf Bourguignon doit-il mijoter pour que la viande soit vraiment tendre?+
Le Bœuf Bourguignon doit mijoter lentement au four ou sur la cuisinière pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit si tendre qu'il se défasse à la fourchette. Résistez à la tentation de le presser, car une cuisson longue développe des saveurs profondes.
Quelle est une erreur courante que l'on commet en cuisinant le Bœuf Bourguignon?+
Une erreur courante est de ne pas suffisamment faire dorer le bœuf par lots avant de le braiser. Saisir correctement la viande crée une croûte riche et caramélisée qui approfondit considérablement la saveur de tout le plat.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bœuf Bourguignon: Ragoût de Bœuf à la Bourguignonne.
