Cantucci (Biscotti di Prato)

• Polvo de hornear1 cucharadita
• Ralladura de Naranja1 cucharada de ralladura de naranja
• Azúcar Granulada200 g
• Huevo3 grandes
• Harina De Trigo250 g
• Almendra entera200 g sin blanquear, sin tostar
• Extracto de Vainilla1 cucharadita
• Saluna pizca de

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 180°C (350°F) y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, bata 250 g de harina para todo uso, 1 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal. Reserve esto.

• 2

  En un tazón grande aparte, usando una batidora eléctrica, bata 3 huevos grandes con 200 g de azúcar granulada hasta que estén ligeros, pálidos y esponjosos, lo que debería tomar unos 3-4 minutos. Incorpore 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada de ralladura de naranja, asegurándose de que estén bien combinados.

• 3

  Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que estén apenas combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; deténgase tan pronto como no se vean rastros secos de harina. La masa será bastante pegajosa.

• 4

  Incorpore suavemente 200 g de almendras enteras, sin blanquear y sin tostar. Las almendras deben distribuirse uniformemente por toda la masa. No se preocupe si la masa se siente densa; así es como debe ser.

• 5

  Divida la masa pegajosa en dos porciones iguales. Enharine sus manos generosamente y, en la bandeja para hornear preparada, forme cada porción en un tronco de aproximadamente 30 cm de largo y 5 cm de ancho. Deje un amplio espacio entre los troncos, ya que se extenderán.

• 6

  Hornee los troncos para la primera cocción durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto. Retírelos del horno pero mantenga el horno encendido. Deje que los troncos horneados se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 10-15 minutos, ya que deben estar lo suficientemente firmes para cortarlos sin que se desmoronen.

• 7

  Transfiera con cuidado un tronco a una tabla de cortar. Usando un cuchillo serrado, corte el tronco en diagonal en galletas de 1.5 cm (½ pulgada) de grosor. Repita con el segundo tronco. Coloque los cantucci cortados, con el lado cortado hacia abajo, de nuevo en la bandeja para hornear.

• 8

  Vuelva a colocar los cantucci en el horno para una segunda cocción. Hornee durante otros 10-15 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Esta segunda cocción es lo que les da su característico crujido. Esté atento para evitar que se quemen.

• 9

  Retire los cantucci del horno y déjelos enfriar completamente en una rejilla. Se endurecerán aún más a medida que se enfríen. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 semanas, o congélelos para un almacenamiento más prolongado.