🇫🇷 Francia · Postre
Gâteau Basque: Pastel Vasco Tradicional de Cerezas
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FROriginario del País Vasco francés, el Gâteau Basque es un delicioso pastel con una corteza tierna y desmenuzable y un relleno delicioso, tradicionalmente elaborado con mermelada de cerezas negras o una crema pastelera de vainilla y ron. Este postre rústico pero elegante ofrece un equilibrio perfecto de sabores dulces y mantecosos, lo que lo convierte en una especialidad regional muy querida.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, bate 150 g de mantequilla sin sal (ablandada) y 150 g de azúcar granulado hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 3-4 minutos. Esto crea la rica base para tu masa.
- 2
Incorpora 3 yemas de huevo, una a la vez, seguidas de 5 ml de extracto de vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que se incorpore completamente.
- 3
En un bol aparte, bate 300 g de harina todo uso, 50 g de harina de almendras y 5 g de levadura en polvo. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando solo hasta que se combinen y se forme una masa suave. No mezcles en exceso.
- 4
Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra (aproximadamente 2/3 y 1/3). Envuelve ambas en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde redondo para tartas de 22 cm (9 pulgadas).
- 6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la porción más grande de masa para que encaje en la base y los lados de tu molde preparado. Presiona con cuidado en el molde, asegurando una cobertura uniforme y un pequeño borde.
- 7
Extiende 300 g de mermelada de cerezas de manera uniforme sobre la masa en el molde, dejando un borde de aproximadamente 1 cm (0,4 pulgadas) alrededor del borde.
- 8
Estira la porción más pequeña de masa en un círculo para cubrir la parte superior del pastel. Colócala sobre la mermelada, recorta cualquier exceso de masa y presiona los bordes para sellar. Bate 1 huevo entero y píntalo sobre la parte superior del pastel para un hermoso acabado dorado. También puedes marcar ligeramente un patrón entrecruzado.
- 9
Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que el Gâteau Basque esté dorado y un palillo insertado en la masa (no en la mermelada) salga limpio. Deja enfriar completamente en el molde antes de retirarlo con cuidado y servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de mermelada de cereza se usa tradicionalmente para el Gâteau Basque, y puedo usar cerezas frescas en su lugar?+
Una mermelada de cereza de buena calidad, ligeramente ácida y con trozos de fruta visibles es ideal para un sabor y una textura auténticos. Aunque se pueden usar cerezas frescas, estas liberan más humedad y pueden alterar la textura densa clásica del pastel, requiriendo ajustes en la receta.
¿Cómo puedo evitar que la masa del Gâteau Basque se agriete al colocarla sobre el relleno de cereza, o que quede demasiado dura?+
Asegúrese de que su mantequilla esté fría pero maleable al hacer la masa, y evite trabajarla en exceso para prevenir que quede dura. Si la masa se agrieta, presiónela o parchela suavemente con un pequeño trozo de masa reservada, ya que el objetivo es un sellado continuo para contener el relleno.
¿Cómo sé cuándo mi Gâteau Basque está perfectamente horneado y cómo debe verse?+
El Gâteau Basque está listo cuando su parte superior tiene un color marrón dorado intenso y la masa se siente firme al tacto. Un ligero temblor en el centro es aceptable, ya que seguirá cuajando a medida que se enfríe por completo.
¿Puedo sustituir la harina de almendra gruesa por harina de almendra fina en el Gâteau Basque, y afectará esto la textura final?+
Sí, puede sustituir la harina de almendra gruesa por harina de almendra fina, pero tenga en cuenta que la harina de almendra fina dará una textura ligeramente más uniforme y menos rústica. Aunque ambas aportan sabor a almendra, la harina más gruesa añade una masticabilidad sutil tradicional al pastel.
🇫🇷 FRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Gâteau Basque: Pastel Vasco Tradicional de Cerezas.
