Cantucci (Biscotti di Prato) vs Koulourakia: Galletas griegas tradicionales de mantequilla

Ambas galletas parten de huevos, vainilla, levadura química y ralladura de naranja, pero toman direcciones opuestas. Los cantucci no llevan mantequilla: los huevos batidos con azúcar ligan una masa pegajosa repleta de almendras enteras sin tostar, que se forma en rollos, se hornea, se corta en rebanadas y se vuelve a hornear hasta quedar crujiente. Los koulourakia se basan en mantequilla batida con azúcar y un chorrito de leche, lo que da una masa suave y maleable que se retuerce en cordones y se pinta con yema de huevo para un acabado dorado, con la ralladura de naranja como opción. El contraste va de un crujido seco salpicado de almendras a una trenza rica y mantecosa horneada una sola vez.