Tsoureki: Pan Griego Tradicional de Pascua

• Leche100 ml
• Ralladura de Naranja1 naranja
• Mahlab1 cdta
• Goma masilla1/4 cdta
• Sal1/2 cdta
• Azúcar Granulada100 g
• Mantequilla sin sal80 g
• Huevo2 grandes
• Huevo entero1
• Harina de fuerza500 g
• Levadura Fresca20 g
• Almendra pelada2 cdas (opcional)

Cómo prepararlo

• 1

  Activar la levadura y las especias: En un tazón pequeño, disuelva 20g de levadura fresca con 100ml de leche tibia (aproximadamente 40°C/105°F) y 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien y deje reposar durante 10-15 minutos hasta que se forme espuma, indicando que la levadura está activa. Mientras tanto, muela 1 cucharadita de mahlab y 1/4 de cucharadita de goma de masilla hasta obtener un polvo fino usando un mortero o un molinillo de especias.

• 2

  Preparar la mezcla de masa: En un tazón grande para mezclar, combine 500g de harina de fuerza, 100g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, el mahlab y la masilla molidos, y la ralladura de una naranja. Haga un hueco en el centro. Derrita 80g de mantequilla sin sal y déjela enfriar ligeramente. Bata 2 huevos grandes.

• 3

  Combinar y amasar: Vierta la mezcla de levadura activada, la mantequilla derretida y los huevos batidos en el hueco de la mezcla de harina. Incorpore gradualmente la harina de los lados, mezclando hasta que se forme una masa rugosa. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase vigorosamente durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no pegajosa. No se sienta tentado a añadir demasiada harina extra; siga amasando.

• 4

  Primer levado: Coloque la masa amasada en un tazón grande ligeramente engrasado, girándola una vez para cubrirla. Cubra el tazón con papel film o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1.5 a 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. El calor de su cocina acelerará significativamente este proceso.

• 5

  Formar el pan: Baje suavemente la masa levada y divídala en tres porciones iguales. Enrolle cada porción en una cuerda larga y uniforme, de aproximadamente 40-50 cm (16-20 pulgadas) de largo. Trenze las tres cuerdas juntas, pellizcando los extremos firmemente para sellar. Puede darle forma de pan redondo tradicional o una trenza oblonga.

• 6

  Segundo levado: Transfiera el tsoureki formado a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra holgadamente con papel film y déjelo levar nuevamente en un lugar cálido durante otros 45-60 minutos, o hasta que esté visiblemente hinchado y ligeramente aumentado de tamaño. Precaliente su horno a 180°C (350°F) durante los últimos 15 minutos de este levado.

• 7

  Hornear: Bata un huevo entero con 1 cucharada de agua para un glaseado de huevo. Unte suavemente la parte superior del tsoureki levado con el glaseado de huevo, teniendo cuidado de no desinflarlo. Si lo desea, espolvoree con almendras laminadas blanqueadas. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que esté profundamente dorado y suene hueco al golpearlo por la parte inferior. Si se dora demasiado rápido, cúbralo holgadamente con papel de aluminio.

• 8

  Enfriar y servir: Una vez horneado, transfiera el tsoureki a una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permite que la estructura interna se asiente y evita que se vuelva gomosa. Disfrute de este fragante pan con café o té.