Cantucci (Biscotti di Prato) vs Île Flottante: Delicada Isla Flotante Francesa

Ambos postres parten del huevo y la almendra, pero los llevan en direcciones opuestas. En los cantucci, los huevos enteros se baten con azúcar hasta formar una masa densa perfumada con ralladura de naranja y vainilla, salpicada de almendras enteras sin pelar y horneada dos veces hasta quedar seca y crujiente. La île flottante separa sus huevos: las yemas se convierten en una sedosa crème anglaise con vaina de vainilla, mientras que las claras se montan en aireadas islas de merengue colocadas sobre la crema fría, rematadas con caramelo ámbar y almendras laminadas tostadas. Uno es puro crujido; el otro, suave y cremoso.