Cantucci (Biscotti di Prato) vs Madeleines Clásicas: Bizcochos Franceses en Forma de Concha

Ambos dulces empiezan igual, con huevos batidos con azúcar y vainilla hasta quedar pálidos y esponjosos, pero luego toman caminos opuestos. Los cantucci no llevan mantequilla; la ralladura de naranja perfuma una masa densa y pegajosa salpicada de almendras enteras crudas, que se hornea en barras, se corta en rodajas y se vuelve a hornear hasta quedar crujiente. Las magdalenas incorporan mantequilla derretida y ralladura de limón, la masa reposa en la nevera y luego se hornea brevemente en moldes de concha, dando pastelitos tiernos de bordes dorados con su característica joroba que recupera la forma al tocarla.