🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Μελιτζάνες Sichuan (Yúxiāng Qiézi)
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Παρά το όνομά του, αυτό το πιάτο δεν περιέχει ψάρι, αλλά χρησιμοποιεί το παραδοσιακό προφίλ μπαχαρικών που προορίζεται για θαλασσινά. Ένα μεταξένιο και νόστιμο αριστούργημα που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 500 γρ. μελιτζάνας σε μπαστουνάκια και μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά για να μη μαυρίσουν.
- 2
Στραγγίστε καλά τις μελιτζάνες και στεγνώστε τις, καθώς η υγρασία εμποδίζει το σωστό σοτάρισμα.
- 3
Ζεστάνετε 4 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει ελαφρώς.
- 4
Σοτάρετε τις μελιτζάνες στο γουόκ για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, μετά αφαιρέστε τις.
- 5
Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε 100 γρ. κιμά χοιρινό και σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανός.
- 6
Προσθέστε 2 κ.σ. doubanjiang και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σοτάροντας για 30 δευτερόλεπτα μέχρι το λάδι να γίνει κόκκινο.
- 7
Επιστρέψτε τις μελιτζάνες στο γουόκ και προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και ξύδι.
- 8
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για 1 λεπτό μέχρι η σάλτσα να καλύψει τέλεια κάθε κομμάτι.
- 9
Σερβίρετε αμέσως όσο είναι καυτό, ιδανικά πάνω από μια στρώση αρωματικό ρύζι γιασεμιού.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους μελιτζάνα είναι η καλύτερη για αυτό το πιάτο;+
Οι μακριές, λεπτές ασιατικές μελιτζάνες προτιμώνται επειδή έχουν λεπτότερη φλούδα και λιγότερους σπόρους, επιτρέποντάς τους να μαγειρεύονται πιο γρήγορα και να απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα.
Πώς μπορώ να εμποδίσω τη μελιτζάνα να απορροφήσει πολύ λάδι;+
Αλατίστε τα κομμάτια της μελιτζάνας για 20 λεπτά για να βγει η υγρασία ή μαγειρέψτε τα για λίγο στον ατμό πριν τα σοτάρετε για να αποκτήσουν τρυφερή υφή με πολύ λιγότερο λάδι.
Υπάρχει υποκατάστατο για το doubanjiang αν δεν μπορώ να το βρω;+
Αν και η αυθεντική γεύση βασίζεται στο doubanjiang, ένα μείγμα από πάστα miso, νιφάδες τσίλι και λίγη σάλτσα σόγιας μπορεί να μιμηθεί το αλμυρό, ζυμωμένο προφίλ του.
Ποιο είναι το μυστικό για να επιτευχθεί το προφίλ γεύσης 'άρωμα ψαριού' (yuxiang);+
Η εμβληματική γεύση προέρχεται από την ακριβή ισορροπία ζάχαρης, ξιδιού, τζίντζερ, σκόρδου και φρέσκου κρεμμυδιού, η οποία δημιουργεί μια γλυκόξινη γεύση χωρίς να περιέχει πραγματικά ψάρι.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μελιτζάνες Sichuan (Yúxiāng Qiézi).
