Μελιτζάνες γεμιστές με χοιρινό κιμά

• Μελιτζάνα3 κομμάτια
• Κιμάς Χοιρινός150 γρ.
• Σκόρδο2 σκελίδες
• Εσκαλόνια2 κομμάτια
• Φρέσκο κρεμμυδάκι3 κλωνάρια
• Σάλτσα ψαριού2 κ.σ.
• Ζάχαρη1 κ.γ.
• Φυτικό Λάδι3 κ.σ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια μήκους 7-8 εκατοστών, και δημιουργήστε μια βαθιά σχισμή στο κέντρο για να φτιάξετε μια θήκη για το κρέας.

• 2

  Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τα μισά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και 1 κ.γ. σάλτσα ψαριού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• 3

  Γεμίστε προσεκτικά κάθε μελιτζάνα με το μείγμα κιμά, πιέζοντας ελαφρά για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας θα μείνει μέσα.

• 4

  Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις γεμιστές μελιτζάνες μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η φλούδα τους.

• 5

  Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

• 6

  Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό, αφήνοντας το υγρό να σιγοβράσει.

• 7

  Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι η μελιτζάνα να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να πήξει.

• 8

  Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ζεστό με ατμισμένο λευκό ρύζι.