🇲🇾 Μαλαισία · Φαγητό
Terung Goreng Belacan
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇲🇾 MYΜελιτζάνες σοταρισμένες σε μια νόστιμη, πικάντικη και αρωματική σάλτσα belacan (πάστα γαρίδας). Ένα τολμηρό πιάτο λαχανικών, πλούσιο σε umami, αγαπημένο από τους Μαλαισιανούς για την κρεμώδη υφή του.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες 5 εκ. και μουλιάστε τις σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικράδα.
- 2
Στεγνώστε τις μελιτζάνες και ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα γουόκ, τηγανίζοντας τις λωρίδες για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν· αφαιρέστε τις και αφήστε τις στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ασκαλώνια και τις αποξηραμένες γαρίδες μέχρι να βγάλουν άρωμα και να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
- 4
Προσθέστε το sambal belacan, σοτάροντας για 1 λεπτό μέχρι το λάδι τσίλι να απελευθερώσει το χαρακτηριστικό βαθύ άρωμά του.
- 5
Επιστρέψτε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στο γουόκ και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά για να καλυφθούν καλά.
- 6
Προσθέστε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι για να ισορροπήσετε την αλμύρα της πάστας γαρίδας.
- 7
Βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες είναι πλήρως καλυμμένες και ελαφρώς καμένες στις άκρες πριν σβήσετε τη φωτιά.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με μερικές τραγανές αποξηραμένες γαρίδες για επιπλέον υφή, αν θέλετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το belacan;+
Το belacan είναι μια παραδοσιακή ζυμωμένη πάστα γαρίδας με έντονο άρωμα που γίνεται εξαιρετικά νόστιμη όταν μαγειρευτεί.
Πώς θα εμποδίσω τη μελιτζάνα να απορροφήσει πολύ λάδι;+
Αλατίστε τη μελιτζάνα από πριν για να βγει η υγρασία· αυτό κάνει τα κύτταρα λιγότερο απορροφητικά κατά το τηγάνισμα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τις αποξηραμένες γαρίδες;+
Οι αποξηραμένες γαρίδες παρέχουν απαραίτητο umami· μπορείτε να τις παραλείψετε, αλλά το πιάτο θα χάσει το χαρακτηριστικό βάθος της γεύσης του.
Ποιο είδος μελιτζάνας είναι το καλύτερο;+
Οι μακριές, λεπτές ασιατικές μελιτζάνες είναι οι καλύτερες γιατί έχουν πιο λεπτή φλούδα και λιγότερους σπόρους, οδηγώντας σε πιο κρεμώδη υφή.
🇲🇾 MYΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Terung Goreng Belacan.
