Καραμελωμένη Κοιλιά Χοιρινού με Πάστα Γαρίδας

• Πανσέτα χοιρινή500 γρ.
• Fermented shrimp paste2 κ.σ.
• Σκόρδο3 σκελίδες
• Αρπατζίκι2 τεμάχια
• Ζάχαρη1 κ.σ.
• Σάλτσα ψαριού1 κ.σ.
• Φυτικό Λάδι1 κ.σ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Κόψτε 500g κοιλιά χοιρινού σε κύβους 3 εκ., διατηρώντας μια καλή ισορροπία λίπους και άπαχου κρέατος.

• 2

  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κ.σ. πάστα ζυμωμένης γαρίδας με 1 κ.σ. νερό για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη, ρευστή πάστα.

• 3

  Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά· σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, χωρίς να καφετίσουν.

• 4

  Προσθέστε τους κύβους χοιρινού, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και θωρακίστε για 5 λεπτά μέχρι οι άκρες να ροδίσουν.

• 5

  Προσθέστε το μείγμα της πάστας γαρίδας, 1 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού· ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να καλυφθεί ομοιόμορφα.

• 6

  Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με καπάκι και σιγομαγειρέψτε για 20 λεπτά, επιτρέποντας στο χοιρινό να βγάλει το λίπος του και να απορροφήσει το γλάσο.

• 7

  Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά για τα τελευταία 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να γίνει μια σκούρα, γυαλιστερή καραμέλα που κολλάει στο κρέας.

• 8

  Δοκιμάστε ένα κομμάτι· αν χρειάζεται ισορροπία, προσθέστε μια ελάχιστη σταγόνα νερό ή μια πρέζα ζάχαρη πριν σερβίρετε.