🇮🇩 Ινδονησία · Φαγητό
Semur Lidah (Ιαβανέζικη Μοσχαρίσια Γλώσσα)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇩 IDΈνα εκλεπτυσμένο κλασικό ιαβανέζικο πιάτο με τρυφερή μοσχαρίσια γλώσσα, σιγομαγειρεμένη σε πλούσια αρωματική σάλτσα σόγιας. Ένα εορταστικό φαγητό που εξισορροπεί το βάθος της γεύσης με μια νότα γλυκάδας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα και βράστε τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 60 λεπτά.
- 2
Αφαιρέστε τη σκληρή εξωτερική πέτσα της γλώσσας όσο είναι ακόμα ζεστή και κόψτε τη σε φέτες πάχους 1 εκ.
- 3
Αλέστε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
- 4
Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε την πάστα μπαχαρικών μέχρι να βγάλει το άρωμά της και να σκουρύνει, περίπου 3 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τη γλώσσα στο γουόκ και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα με το μείγμα των μπαχαρικών.
- 6
Προσθέστε τη γλυκιά σάλτσα σόγιας, το νερό ταμαρίνδου και 200 ml νερό, ανακατεύοντας απαλά.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με καπάκι για 20 λεπτά μέχρι το υγρό να μειωθεί και να γίνει ένα παχύρευστο, γυαλιστερό γλάσο.
- 8
Ελέγξτε τη γεύση και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, βεβαιώνοντας ότι το κρέας είναι τόσο τρυφερό που κόβεται με το κουτάλι.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω τη γλώσσα;+
Ναι, το μοσχαρίσιο στήθος ή το ποντίκι είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις αν προτιμάτε μια πιο στάνταρ υφή κρέατος.
Ποιο είναι το μυστικό του χρώματος;+
Το αυθεντικό σκούρο και πλούσιο χρώμα οφείλεται ειδικά στην υψηλής ποιότητας ινδονησιακή γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis).
Πώς ξέρω ότι η γλώσσα είναι έτοιμη;+
Η πέτσα πρέπει να αφαιρείται εύκολα σαν λεπτό χαρτί αν τραβήξετε από μια γωνία.
Μπορεί να προετοιμαστεί από πριν;+
Απολύτως, οι γεύσεις γίνονται πολύ πιο βαθιές αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
