🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Χοιρινή Κοιλιά Μπραιζέ από το Πουκέτ
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇹🇭 THΈνα πλούσιο πιάτο από τη νότια Ταϊλάνδη με τρυφερή χοιρινή κοιλιά, σιγοβρασμένη σε ένα αρωματικό μείγμα μπαχαρικών και ζάχαρης από φοίνικα. Ισορροπεί βαθιές αλμυρές νότες με μια χαρακτηριστική γλυκύτητα καραμέλας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κοπανίστε το σκόρδο, τη ρίζα κόλιανδρου και τους κόκκους λευκού πιπεριού σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντρή πάστα.
- 2
Κόψτε 500γρ χοιρινή κοιλιά σε κύβους 4εκ, φροντίζοντας να υπάρχει σωστή αναλογία λίπους και κρέατος.
- 3
Σοτάρετε το κρέας σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι όλες οι πλευρές να ροδίσουν ελαφρώς.
- 4
Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα – προσέξτε να μην καεί το σκόρδο.
- 5
Ρίξτε 1 λίτρο νερό και προσθέστε τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη από φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη.
- 6
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μετά μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο για να διατηρηθεί ένα ήπιο σιγοβράσιμο.
- 7
Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 60-70 λεπτά μέχρι το κρέας να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το κουτάλι.
- 8
Αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά για να μειωθεί η σάλτσα μέχρι να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπάλα χοιρινού;+
Ναι, αν και το πιάτο θα χάσει τη χαρακτηριστική υφή που λιώνει στο στόμα λόγω του λίπους της κοιλιάς.
Πόση ώρα πρέπει να σιγοβράσει;+
Τουλάχιστον 60 λεπτά; το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό στο πιρούνι.
Γιατί η σάλτσα δεν πήζει;+
Βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε χωρίς καπάκι στο τέλος για να επιτρέψετε την εξάτμιση.
Είναι απαραίτητη η σκούρα σάλτσα σόγιας;+
Προσφέρει το χαρακτηριστικό βαθύ χρώμα και μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
