🇰🇷 Südkorea · Essen
Dongpa-yuk (Geschmorter Schweinebauch)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇰🇷 KREin luxuriös zartes Gericht, bei dem Schweinebauch in einer herzhaften, aromatischen Sojareduktion langsam geschmort wird, bis er auf der Zunge zergeht. Dieses Gericht wird für seine tiefe Karamellfarbe und reichhaltigen Aromen gefeiert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie den Schweinebauch in 4 cm große Würfel und blanchieren Sie sie 5 Minuten in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen; danach gut abtropfen lassen.
- 2
Braten Sie die Fleischwürfel in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt und duftend sind.
- 3
Geben Sie den geschnittenen Ingwer, ganze Knoblauchzehen und Sternanis in den Topf und dünsten Sie alles 1 Minute lang an, bis es herrlich duftet.
- 4
Gießen Sie die Sojasauce, den braunen Zucker und den Reiswein hinein und rühren Sie vorsichtig um, damit jedes Stück Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- 5
Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
- 6
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 40 Minuten sanft köcheln, wobei Sie gelegentlich prüfen, ob der Flüssigkeitsstand nicht zu niedrig wird.
- 7
Sobald das Fleisch gabelzart ist, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, um die Sauce einzudicken, bis sie eine klebrige, glänzende Glasur bildet.
- 8
Auf eine Servierplatte geben, die restliche Sauce darüber träufeln und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie erziele ich die perfekte Konsistenz?+
Das Geheimnis ist das langsame Schmoren; bei zu großer Hitze schmilzt das Fett nicht richtig in das Fleisch.
Kann ich den Sternanis ersetzen?+
Sie können eine Prise Zimt nehmen, aber Sternanis ist charakteristisch für die Tiefe dieses speziellen Schmorgerichts.
Was tun, wenn die Sauce zu salzig ist?+
Geben Sie einen Schuss Wasser und etwas mehr braunen Zucker hinzu, um die Salzigkeit auszugleichen, ohne die Saucenstruktur zu verlieren.
Ist Schweinebauch zu fettig?+
Die lange Schmorzeit lässt einen Großteil des Fetts aus, was zu einer Konsistenz führt, die auf der Zunge zergeht, statt fettig zu wirken.
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