🇨🇳 China · Essen
Gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Senfkohl
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNEin klassisches Hakka-Gericht mit saftigem Schweinebauch und aromatischem, eingelegtem Senfkohl, das im Dampf zart schmilzt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie 200g eingelegten Senfkohl für 20 Minuten in Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann abtropfen lassen und fein hacken.
- 2
Blanchieren Sie 500g Schweinebauch für 5 Minuten in kochendem Wasser, nehmen Sie ihn heraus, tupfen Sie ihn trocken und reiben Sie die Haut mit dunkler Sojasauce ein.
- 3
Erhitzen Sie 1 EL Öl im Wok und braten Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten an, bis er goldbraun ist.
- 4
Schneiden Sie den angebratenen Bauch in 0,5 cm dicke Scheiben und ordnen Sie diese sauber mit der Hautseite nach unten in einer hitzefesten Schüssel an.
- 5
Braten Sie im selben Wok den Senfkohl mit gehacktem Ingwer und Knoblauch ca. 2 Minuten lang an, bis es duftet.
- 6
Geben Sie 1 EL Shaoxing-Wein, 1 TL Zucker und einen Spritzer Sojasauce zum Kohl und verteilen Sie alles gleichmäßig über dem Fleisch.
- 7
Dämpfen Sie die Schüssel für 90 Minuten in einem Dämpfer bei hoher Hitze, bis das Fleisch extrem zart ist.
- 8
Stürzen Sie die Schüssel vorsichtig auf einen Servierteller, lassen Sie den Saft über das Fleisch laufen und servieren Sie es sofort.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich normalen Spinat statt Senfkohl verwenden?+
Nein, eingelegter Senfkohl hat ein einzigartiges Fermentationsprofil, das für den Geschmack dieses Gerichts unerlässlich ist.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?+
Der Schweinebauch sollte weich genug sein, um ihn mit Stäbchen leicht zerteilen zu können.
Muss man den Schweinebauch vorher anbraten?+
Ja, das Anbraten der Haut hilft, überschüssiges Fett auszulassen und verleiht dem Gericht eine bessere Textur und Farbe.
Was tun, wenn der Senfkohl zu salzig ist?+
Verlängern Sie die Einweichzeit in frischem Wasser und spülen Sie ihn gründlich ab, um den Salzgehalt vor dem Anbraten auszugleichen.
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