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Rot Geschmorter Schweinebauch (Hóng Shāo Ròu)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein berühmtes Gericht, das für seine zarte Textur und glänzende Sauce bekannt ist. Das Fleisch wird langsam mit Gewürzen geschmort, bis ein tiefer, karamellisierter Geschmack entsteht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500g Schweinebauch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und in 3cm große Würfel schneiden.
- 2
In einem schweren Topf Zucker schmelzen, bis er zu einem goldbraunen Sirup karamellisiert.
- 3
Vorsichtig die Fleischwürfel hinzufügen und schnell wenden, um sie zu überziehen.
- 4
20g Ingwer, 2 Sternanis, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Wasser bis zur Deckung hinzugeben.
- 5
Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 45 Minuten abgedeckt schmoren lassen.
- 6
Deckel abnehmen und bei erhöhter Hitze die Sauce eindicken lassen, bis sie glänzt.
- 7
Mit Salz abschmecken, sodass die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.
- 8
Heiß über gedämpftem Jasminreis servieren und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Schweineschulter nehmen?+
Schweinebauch ist aufgrund des Fettgehalts ideal, Schulter geht aber auch für weniger Fett.
Wie verhindert man, dass Karamell verbrennt?+
Niedrige Hitze und ständiges Rühren; wird es zu dunkel, wird es bitter.
Was ist das Geheimnis zarten Fleisches?+
Langes Garen ist der Schlüssel. Das Kollagen braucht Zeit, um sich aufzuspalten.
Ist Shaoxing-Wein notwendig?+
Er verleiht authentische Tiefe; bei Nichtverfügbarkeit ist trockener Sherry ein guter Ersatz.
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