Sichuan Usulü Balık Kokulu Patlıcan (Yúxiāng Qiézi)

• Zencefil1 yemek kaşığı rendelenmiş
• Taze soğan2 dal, ince kıyılmış
• Soya sosu1 yemek kaşığı
• Şeker1 yemek kaşığı
• Sirke1 yemek kaşığı Chinkiang siyah sirkesi
• Bitkisel yağ4 yemek kaşığı
• Tuz1 çay kaşığı
• Patlıcan500 gram
• Domuz kıyma100 gram
• Doubanjiang2 yemek kaşığı
• Sarımsak3 diş

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram patlıcanı uzun şeritler halinde kesin ve renklerini korumaları için 10 dakika tuzlu suda bekletin.

• 2

  Patlıcanları süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın, çünkü fazla su kızartmayı engeller.

• 3

  Bir wok tavada 4 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte hafifçe parlayana kadar ısıtın.

• 4

  Patlıcanları wok tavada yumuşayıp altın sarısı olana kadar 5 dakika soteleyin ve bir kenara alın.

• 5

  Aynı tavaya 100 gram kıymayı ekleyin ve çıtır çıtır olup aroması çıkana kadar 3 dakika kavurun.

• 6

  2 yemek kaşığı doubanjiang ve ezilmiş sarımsağı ekleyip, yağ parlak kırmızıya dönene kadar 30 saniye soteleyin.

• 7

  Patlıcanları tavaya geri alın ve bir miktar soya sosu, şeker ve sirke ile harmanlayın.

• 8

  Tüm malzemeleri sos her parçaya eşit dağılana kadar 1 dakika boyunca karıştırın.

• 9

  Hemen sıcakken, tercihen taze yasemin pilavının üzerine servis edin.