🇨🇳 Çin · Yemek
Sichuan Usulü Balık Kokulu Patlıcan (Yúxiāng Qiézi)
eatmundo tarafından · 12 Temmuz 2026
İsmine aldanmayın; bu yemek balık içermez, ancak balık pişirirken kullanılan baharat profiliyle hazırlanır. İpeksi ve aromatik dokusuyla damağınızda unutulmaz bir iz bırakır.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
500 gram patlıcanı uzun şeritler halinde kesin ve renklerini korumaları için 10 dakika tuzlu suda bekletin.
- 2
Patlıcanları süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın, çünkü fazla su kızartmayı engeller.
- 3
Bir wok tavada 4 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte hafifçe parlayana kadar ısıtın.
- 4
Patlıcanları wok tavada yumuşayıp altın sarısı olana kadar 5 dakika soteleyin ve bir kenara alın.
- 5
Aynı tavaya 100 gram kıymayı ekleyin ve çıtır çıtır olup aroması çıkana kadar 3 dakika kavurun.
- 6
2 yemek kaşığı doubanjiang ve ezilmiş sarımsağı ekleyip, yağ parlak kırmızıya dönene kadar 30 saniye soteleyin.
- 7
Patlıcanları tavaya geri alın ve bir miktar soya sosu, şeker ve sirke ile harmanlayın.
- 8
Tüm malzemeleri sos her parçaya eşit dağılana kadar 1 dakika boyunca karıştırın.
- 9
Hemen sıcakken, tercihen taze yasemin pilavının üzerine servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu yemek için hangi patlıcan türü en iyisidir?+
İnce kabuklu ve daha az çekirdekli olduğu için uzun, ince Asya patlıcanları tercih edilir; bu sayede daha çabuk pişer ve sosu daha iyi çekerler.
Patlıcanın çok yağ çekmesini nasıl önleyebilirim?+
Patlıcan parçalarını 20 dakika tuzlu suda bekletin veya tavaya almadan önce kısa bir süre buharda pişirerek daha az yağla yumuşak bir doku elde edin.
Doubanjiang bulamazsam yerine ne kullanabilirim?+
Otantik lezzet doubanjiang'a bağlı olsa da, miso ezmesi, pul biber ve biraz soya sosu karışımı benzer tuzlu ve fermente tadı verebilir.
Balık aromalı (yuxiang) tat profilini yakalamanın sırrı nedir?+
İkonik lezzet; şeker, sirke, zencefil, sarımsak ve taze soğanın dengesinden gelir; böylece balık içermesine rağmen tatlı-ekşi bir profil oluşturur.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Sichuan Usulü Balık Kokulu Patlıcan (Yúxiāng Qiézi) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
