Kuzu Tanjia

• Kuzu kol 1 kg
• Safran telleri 1 tatlı kaşığı
• Toz zencefil 1 yemek kaşığı
• Zerdeçal tozu 1 tatlı kaşığı
• Soğan 3 adet
• Zeytinyağı 60 ml
• Tuz 2 tatlı kaşığı
• Su 500 ml
• Tuzlu limon turşusu 1 adet
• Sarımsak 8 diş
• Kimyon 4 g

Nasıl Yapılır

• 1

  1 kg kuzu omzu büyük parçalar halinde doğrayın ve geleneksel bir toprak çömlek (tanjia) veya ağır tabanlı bir tencereye yerleştirin.

• 2

  1 yemek kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı safran, 4 g toz kimyon, 2 tatlı kaşığı tuz ve soyulup hafifçe ezilmiş 8 diş sarımsağı etlerin üzerine serpiştirin ve her parça eşit şekilde kaplanacak şekilde karıştırın.

• 3

  3 adet soğanı soyun, ince dilimler halinde doğrayın ve etlerin üzerine serpiştirin. Limon turşusunu dörde bölün, çekirdeklerini atın ve parçaları et parçalarının arasına yerleştirin. Limon, Tanjia'ya kendine özgü ekşimsi lezzetini verir.

• 4

  60 ml zeytinyağı ve 500 ml suyu ekleyin; bu karışım lezzetli, altın sarısı bir sos oluşturacaktır.

• 5

  Buharın kaçmaması için çömleğin ağzını yağlı kağıt ve kalın bir folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.

• 6

  Önceden ısıtılmış 120°C fırında 4-5 saat boyunca, etler çatal dokunuşuyla dağılacak kıvama gelene kadar pişirin. Kapağı açın. Sos hâlâ suluysa, suyu bir sos tenceresine alın ve kapağı açık şekilde orta ateşte 15 dakika, şurup kıvamına gelene kadar kaynatın; ardından etlerin üzerine geri dökün ve servis edin.