🇲🇦 Fas · Yemek
Kuzu Tanjia
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇲🇦 MAMarakeş'in geleneksel hamam fırınlarında pişirilen, toprak çömlekte hazırlanan meşhur yavaş pişmiş kuzu yemeğidir. Et, aromatik baharatlarla bütünleşerek lokum gibi bir kıvama gelir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
1 kg kuzu omzu büyük parçalar halinde doğrayın ve geleneksel bir toprak çömlek (tanjia) veya ağır tabanlı bir tencereye yerleştirin.
- 2
1 yemek kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı safran ve 2 tatlı kaşığı tuzu etlerin üzerine eşit şekilde serpiştirin.
- 3
3 adet soğanı soyun ve ince dilimler halinde doğrayarak etlerin üzerine ekleyin; bu, pişerken etle bütünleşecek bir temel oluşturacaktır.
- 4
60 ml zeytinyağı ve 500 ml suyu ekleyin; bu karışım lezzetli, altın sarısı bir sos oluşturacaktır.
- 5
Buharın kaçmaması için çömleğin ağzını yağlı kağıt ve kalın bir folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
- 6
Önceden ısıtılmış 120°C fırında 4-5 saat boyunca, etler çatal dokunuşuyla dağılacak kıvama gelene ve sos kıvam alana kadar pişirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Tanjia çömleğim yoksa normal tencere kullanabilir miyim?+
Evet, ağır tabanlı bir döküm tencere veya yavaş pişirici, toprak çömleğin hafif ısısını başarıyla taklit eder.
Etleri pişirmeden önce mühürlemek gerekir mi?+
Hayır, geleneksel Tanjia yönteminde mühürleme yapılmaz; yavaş ısı, etin kendi suyuyla yumuşamasını sağlar.
Hangi kuzu kısmı en iyisidir?+
Kuzu kol veya boyun kısmı, uzun pişirme süresinde etin sulu kalmasını sağlayan yağ ve bağ dokusu açısından idealdir.
Piştiğini nasıl anlarım?+
Et çatal ile dokunduğunuzda kemikten kolayca ayrılmalı ve sos koyu, parlak bir kıvam almış olmalıdır.
🇲🇦 MAMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Kuzu Tanjia ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
