🇻🇳 Viêt Nam · Boissons
Café Glacé Vietnamien (Ca Phe Sua Da)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un café glacé intense et revigorant qui associe la richesse du café à torréfaction foncée au lait concentré sucré. C'est le rituel matinal vietnamien par excellence, servi sur beaucoup de glace.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Versez 2 c.à.s. de lait concentré sucré dans un verre robuste résistant à la chaleur.
- 2
Posez le filtre métallique individuel (phin) directement sur votre verre.
- 3
Ajoutez 3 c.à.s. de café moulu grossièrement dans le filtre et nivelez délicatement.
- 4
Placez le disque presse-filtre sur le marc et appuyez légèrement pour compacter.
- 5
Versez doucement 30 ml d'eau bouillante pour hydrater le café et attendez 30 secondes pour qu'il s'exprime.
- 6
Remplissez le filtre jusqu'en haut avec les 150 ml d'eau bouillante restants et couvrez avec le couvercle.
- 7
Laissez le café s'égoutter lentement dans le verre jusqu'à ce que le filtre soit vide, soit environ 4 à 5 minutes.
- 8
Mélangez vigoureusement le café et le lait jusqu'à incorporation totale, puis remplissez le verre avec 1 tasse de glaçons.
Questions fréquentes
Quel type de café utiliser ?+
Utilisez un café torréfié foncé, idéalement avec une forte proportion de Robusta, moulu grossièrement.
Puis-je utiliser du lait classique ?+
Non, le lait concentré est indispensable pour obtenir la texture onctueuse et le sucre nécessaires à l'équilibre avec l'amertume du café.
Combien de temps doit durer l'infusion ?+
L'infusion doit prendre 4 à 5 minutes ; si c'est plus rapide, la mouture est trop grosse, si c'est plus lent, elle est trop fine.
Peut-on le consommer chaud ?+
Oui, il suffit d'omettre les glaçons pour une version chaude appelée Ca Phe Sua Nong.
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