🇹🇷 Turquie · Boissons
Café Turc
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Découvrez la tradition riche et profondément aromatique du café turc. Cette infusion de café finement moulu offre une saveur unique et corsée, servie dans de petites tasses et savourée lentement, souvent comme digestif ou pour un moment de réflexion.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par verser 60 ml d'eau froide dans une petite casserole en cuivre, appelée 'cezve', pour chaque portion que vous souhaitez préparer. Si vous préférez votre café sucré, c'est le moment d'ajouter 1 cuillère à café de sucre semoule par portion.
- 2
Ajoutez délicatement 2 cuillères à café bombées (environ 10 grammes) de café turc extra-fin moulu par portion à l'eau froide dans la cezve. Ne remuez pas tout de suite; laissez-le flotter à la surface.
- 3
Placez la cezve sur feu très doux. Laissez le café absorber lentement l'eau. Après environ 30 secondes, remuez doucement une ou deux fois avec une petite cuillère, juste assez pour combiner le café et l'eau, puis arrêtez de remuer.
- 4
Surveillez attentivement le café qui commence à chauffer. Une mousse foncée commencera à se former à la surface. En montant lentement, elle devrait s'épaissir et devenir brun clair, cela prendra environ 3 à 5 minutes selon la chaleur.
- 5
Juste avant que la mousse n'atteigne le sommet et avant que le café liquide ne commence à bouillir vigoureusement, retirez rapidement la cezve du feu. C'est crucial pour préserver la mousse délicate, très prisée.
- 6
À l'aide d'une cuillère à café, prélevez délicatement environ la moitié de la mousse riche et répartissez-la uniformément dans les petites tasses à moka. Cela garantit que chaque tasse reçoit une bonne portion du 'köpük' tant convoité.
- 7
Remettez la cezve sur feu doux pendant 15 à 20 secondes supplémentaires, permettant au café restant de monter légèrement à nouveau, mais toujours sans arriver à ébullition complète. Cette deuxième montée aide à extraire plus de saveur.
- 8
Versez lentement le café chaud dans les tasses, en versant le long du bord de la tasse pour préserver la mousse que vous avez déjà ajoutée. Veillez à laisser le marc de café au fond de la cezve, car il n'est pas destiné à être consommé.
Questions fréquentes
Quel type de café dois-je utiliser pour le café turc ?+
Pour un café turc authentique, vous avez besoin d'un café moulu extrêmement finement, presque comme de la farine. Il doit être plus fin que la mouture espresso. Recherchez des marques spécifiques 'Türk Kahvesi' sur les marchés.
Comment obtenir cette mousse caractéristique (köpük) sur mon café turc ?+
La clé d'une bonne mousse est d'utiliser de l'eau froide, du café finement moulu et de le chauffer très lentement à feu doux sans trop remuer. Retirez-le dès que la mousse monte, avant qu'il ne bout complètement.
Pourquoi y a-t-il du marc au fond des tasses de café turc ?+
Le marc est constitué des très fines particules de café qui ne sont pas filtrées. Il fait partie intégrante de la tradition et de la texture du café turc ; il est destiné à se déposer au fond et n'est pas consommé.
Comment le café turc est-il traditionnellement servi ?+
Le café turc est traditionnellement servi dans de petites tasses à moka avec un verre d'eau à côté, souvent accompagné d'un morceau de loukoum (Turkish Delight) pour nettoyer le palais avant ou après.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Café Turc.
