Frappé: Café Grec Glacé vs Café Turc

Les deux boissons accordent une grande place à la mousse, mais l'obtiennent par des chemins opposés. Le frappé fouette vigoureusement café instantané, sucre et un trait d'eau très froide en une mousse épaisse et dorée, versée sur des glaçons puis complétée d'eau froide, le lait n'étant qu'une touche crémeuse facultative : une boisson longue, légère et glacée. Le café turc chauffe au contraire lentement un café moulu extra-fin avec de l'eau et du sucre dans un cezve, sans jamais bouillir, si bien qu'une mousse dense monte et se dépose à la cuillère dans de petites tasses avant le café chaud. L'un est frais et désaltérant ; l'autre court, chaud et concentré, le marc restant au fond.