🇪🇹 Éthiopie · Boissons
Buna
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇪🇹 ETImage générée par IALe Buna est la boisson traditionnelle du café éthiopien, reconnue pour sa profondeur, sa richesse et sa complexité aromatique. Servi dans de petites tasses, il est l'élément central de l'hospitalité sociale dans tout le pays.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement 100g de grains de café vert dans un petit bol avec de l'eau froide.
- 2
Placez les grains humides dans une poêle en fonte lourde à feu moyen-doux et faites-les torréfier en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé.
- 3
Écrasez les grains torréfiés à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à obtenir une consistance grossière.
- 4
Portez 1L d'eau à ébullition dans une poterie traditionnelle appelée jebena.
- 5
Ajoutez le café moulu dans la jebena et remuez doucement pour bien mélanger.
- 6
Réduisez le feu au minimum, ajoutez la tranche de gingembre et la branche de rue, et laissez infuser les arômes pendant 5 minutes.
- 7
Retirez la jebena du feu et laissez reposer 2 minutes pour que le marc se dépose au fond.
- 8
Versez le café délicatement dans de petites tasses en laissant le marc dans le pot, puis sucrez selon votre goût.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Buna?+
Le Buna est la boisson éthiopienne ritualisée préparée à partir de grains de café fraîchement torréfiés et moulus, généralement infusée dans une jebena en terre cuite. Il constitue la pierre angulaire des interactions sociales en Éthiopie et est fréquemment préparé lors des cérémonies traditionnelles du café.
Puis-je utiliser un moulin électrique?+
Bien qu'un moulin électrique soit plus rapide, l'utilisation du mortier et du pilon est traditionnelle car elle permet d'obtenir une texture plus grossière qui évite que le café ne soit trop trouble.
Que rajoute la rue?+
La rue apporte une note herbacée et légèrement amère caractéristique qui équilibre l'intensité terreuse de la torréfaction, une marque de fabrique de la préparation éthiopienne.
Comment savoir si les grains sont parfaitement torréfiés?+
Les grains doivent paraître foncés, brillants et huileux, dégageant un arôme fort et fumé; ils ne doivent pas être brûlés ou noirs.
Le Buna contient-il toujours de la caféine?+
Oui, le Buna est naturellement riche en caféine car il utilise des grains de café Arabica standard; la décaféination n'est pas pratiquée dans la préparation traditionnelle éthiopienne.
🇪🇹 ETImage générée par IAMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Buna.
