Café Turc vs Ellinikos Kafes: Café Grec Traditionnel

Les deux tasses partent de la même base simple, un café moulu très finement et de l'eau froide, chauffés doucement jusqu'à ce qu'une mousse épaisse monte sans ébullition vive. Le Turkish Coffee se prépare à feu très doux : on dépose à la cuillère la moitié de sa précieuse mousse dans les tasses, puis on laisse le café remonter brièvement une seconde fois pour en extraire davantage de saveur, avant de le verser en laissant le marc dans la cafetière. L'Ellinikos Kafes n'est remué qu'avant la chauffe, monte une seule fois à feu moyen-doux et se verse entièrement avec son kaimaki, puis repose pour que le marc se dépose au fond de la tasse. Le sucre est ajustable dans les deux cas, la recette grecque nommant les styles nature, moyennement sucré et sucré.