🇲🇾 Malaisie · Plats
Terung Belacan
Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾 MYUn plat malais savoureux composé d'aubergines sautées à la poêle et enrobées d'une sauce épicée à la pâte de crevettes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 3 aubergines en longues lamelles et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour enlever l'amertume.
- 2
Chauffez 3 c.à.s d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les lamelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les.
- 3
Faites tremper 2 c.à.s de crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement.
- 4
Dans la même poêle, faites revenir 4 gousses d'ail hachées et les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- 5
Ajoutez 1 c.à.s de sambal et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et aromatique.
- 6
Remettez les aubergines dans la poêle, ajoutez 1 c.à.s de sauce soja et 1 c.à.c de sucre, et mélangez délicatement pour enrober le tout.
- 7
Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en veillant à ce que l'aubergine absorbe la saveur du sambal sans devenir molle.
- 8
Retirez du feu et servez chaud, idéalement en accompagnement d'autres plats malais.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le belacan ?+
Le belacan est une pâte de crevettes fermentée très odorante qui apporte une profondeur umami essentielle à ce plat.
Puis-je griller l'aubergine ?+
Oui, le grill ou le four leur donne une saveur fumée délicieuse, bien que la poêle soit la méthode traditionnelle.
Est-ce épicé ?+
Le niveau d'épices dépend du sambal utilisé, mais c'est généralement un plat moyennement relevé.
Que puis-je utiliser à la place des crevettes séchées ?+
Si vous n'en avez pas, utilisez un peu de sauce poisson ou fiez-vous simplement au belacan pour l'umami.
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