🇨🇳 Chine · Plats
Aubergines à la sichuanaise (parfum poisson)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn plat typique du Sichuan qui utilise des aromates pour imiter les assaisonnements du poisson traditionnel. Il est savoureux, légèrement sucré et acidulé, avec une texture fondante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez l'aubergine en bâtonnets d'environ 6 cm, puis enrobez-les légèrement de fécule pour qu'elles absorbent moins d'huile pendant la friture.
- 2
Chauffez 4 c.à.s d'huile dans un wok à feu vif et faites frire les morceaux d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.
- 3
Retirez les aubergines du wok et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- 4
Dans le même wok, faites sauter la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
- 5
Ajoutez le gingembre haché, l'ail et le doubanjiang dans le wok, faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge éclatante.
- 6
Remettez les aubergines dans le wok et ajoutez le mélange de sauce (sauce soja, vinaigre et sucre).
- 7
Mélangez rapidement pendant 60 secondes pour bien enrober l'aubergine sans l'écraser.
- 8
Terminez avec un filet d'huile d'oignon nouveau et servez brûlant.
Questions fréquentes
Contient-il du vrai poisson ?+
Non, le 'parfum poisson' fait référence à la combinaison d'ail, gingembre, oignon nouveau et pâte de piment utilisée pour assaisonner le poisson.
Pourquoi frire l'aubergine en premier ?+
La friture scelle l'extérieur et crée une texture soyeuse, fondante, impossible à reproduire à la vapeur.
Le doubanjiang est-il nécessaire ?+
Oui, cette pâte de piment fermenté est le cœur du goût et ne peut être remplacée.
Comment éviter que l'aubergine soit trop grasse ?+
Enrober les aubergines dans un peu de fécule de maïs avant de frire aide à repousser l'excès d'huile.
🇨🇳 CNMundo Match
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