🇮🇳 Inde · Boissons
Madras Kaapi (Café Filtre)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Icône culturelle du sud de l'Inde, ce café mousseux et lacté est préparé à l'aide d'un filtre métallique traditionnel. Il est fort, sucré et incroyablement revitalisant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Ajoutez 4 cuillères à soupe de café moulu dans la chambre supérieure d'un filtre en laiton traditionnel.
- 2
Pressez doucement la poudre avec le piston pour créer une surface uniforme et plane.
- 3
Versez 100ml d'eau bouillante sur la poudre et laissez infuser dans la chambre inférieure pendant 15 minutes.
- 4
Faites bouillir 300ml de lait jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse se forme à la surface.
- 5
Versez l'extrait de café dans une tasse et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre selon votre goût.
- 6
Prenez deux gobelets traditionnels en acier et versez le mélange café-lait entre eux en hauteur.
- 7
Répétez le geste 4 à 5 fois d'avant en arrière jusqu'à ce qu'une belle mousse se forme.
- 8
Servez immédiatement, bien chaud, dans le gobelet en acier.
Questions fréquentes
Quel type de café est le meilleur pour le café filtre de Madras ?+
Utilisez un mélange à torréfaction foncée contenant 70-80 % de café et 20-30 % de chicorée, ce qui lui donne son amertume et son épaisseur authentiques.
Comment obtenir une mousse parfaite pour ce café ?+
Versez le mélange de café et de lait entre un gobelet en acier inoxydable et un bol dabara depuis une certaine hauteur pour l'aérer.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour cette recette ?+
Ce n'est pas recommandé ; le lait entier est indispensable pour obtenir la texture riche et crémeuse qui définit le café filtre de Madras traditionnel.
Combien de temps faut-il pour préparer la décoction de café ?+
La décoction doit infuser à travers le filtre métallique pendant environ 15 à 20 minutes pour atteindre la concentration idéale.
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