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Bicerin (Boisson Piémontaise au Café, Chocolat et Crème)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Originaire de Turin, le Bicerin est une boisson exquise en couches qui combine avec art un espresso riche, un chocolat fondu décadent et une crème fouettée veloutée dans un seul verre. Cette boisson luxueuse offre un mélange harmonieux de notes amères, sucrées et crémeuses, parfait pour une gâterie sophistiquée à tout moment de la journée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez le Chocolat : Dans une petite casserole à feu très doux, faites fondre doucement 50 g de chocolat noir de bonne qualité (au moins 70 % de cacao) avec 50 ml de lait, en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Veillez à ne pas brûler le chocolat.
- 2
Sucrer et épaissir : Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre (au goût) au mélange de chocolat fondu et continuez à remuer jusqu'à dissolution. Maintenez au chaud à la plus basse température pendant que vous préparez les autres composants. Ce sera la couche de base.
- 3
Préparez l'Espresso : Préparez un double shot (environ 60 ml) d'espresso fort et chaud. La qualité de votre espresso a un impact significatif sur le goût final du Bicerin, utilisez donc vos meilleurs grains et votre méthode d'infusion préférée.
- 4
Fouetter la Crème : Dans un bol séparé et réfrigéré, fouettez doucement 100 ml de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Vous voulez qu'elle soit légère et aérienne, mais pas trop rigide, car elle doit se superposer joliment. Évitez d'ajouter du sucre à la crème pour un équilibre authentique.
- 5
Assemblez les Couches (Chocolat) : Versez soigneusement le mélange de chocolat fondu chaud au fond d'un verre transparent et résistant à la chaleur (traditionnellement un petit verre à Bicerin avec un pied). Assurez-vous que le verre est propre pour mettre en valeur les couches.
- 6
Ajoutez la Couche d'Espresso : Versez lentement et délicatement l'espresso chaud sur le dos d'une cuillère tenue juste au-dessus de la couche de chocolat. Cette technique permet de créer une couche de café distincte et séparée sans la mélanger au chocolat.
- 7
Recouvrir de Crème : Enfin, utilisez la même astuce de la cuillère pour déposer délicatement la crème fouettée sur la couche d'espresso. Soyez patient et attentif pour maintenir la belle séparation des trois composants distincts.
- 8
Servir Immédiatement : Servez votre Bicerin immédiatement, permettant au buveur de savourer les couches individuelles ou de les mélanger pour un mélange harmonieux. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une cuillère car traditionnellement il est siroté, mais une petite cuillère peut être fournie si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du cacao en poudre à la place du chocolat noir ?+
Bien que le vrai chocolat noir fondu offre la meilleure richesse et texture, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré de bonne qualité mélangées avec du sucre et du lait comme substitut, bien que la saveur soit moins intense.
Quel type de verre dois-je utiliser ?+
Traditionnellement, un petit verre clair à pied est utilisé pour mettre en valeur les couches distinctes. Tout petit verre clair résistant à la chaleur ou même une tasse à cappuccino peut fonctionner, mais un verre plus haut favorise la superposition.
Puis-je faire une version décaféinée ?+
Oui, utilisez simplement de l'espresso décaféiné. Les composants chocolat et crème restent les mêmes, vous assurant de toujours obtenir les riches saveurs sans la caféine.
Comment m'assurer que les couches restent séparées ?+
La clé est de verser lentement sur le dos d'une cuillère. Les différentes densités du chocolat (le plus lourd), de l'espresso et de la crème (le plus léger) les aideront naturellement à se superposer, mais la douceur est cruciale.
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