🇮🇳 India · Comida
Kosha Mangsho
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un curry bengalí de cordero de cocción lenta, rico y oscuro. Una obra maestra de paciencia para ocasiones especiales.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Marine 500g de cordero con 200g de yogur batido, pasta de jengibre y ajo, y cúrcuma durante 2 horas.
- 2
Caliente aceite en una olla pesada y fría las cebollas picadas hasta que estén doradas oscuras.
- 3
Añada el cordero marinado y selle a fuego alto durante 5 minutos para atrapar los jugos.
- 4
Agregue las especias secas (chile en polvo, comino, cilantro) y revuelva bien por 3 minutos.
- 5
Reduzca el fuego, tape bien la olla y deje cocinar 30 minutos en su propio jugo.
- 6
Compruebe la terneza; si está dura, añada 1/2 taza de agua caliente para ayudar a la cocción.
- 7
Siga cocinando hasta que el aceite se separe de la masala y la carne se deshaga.
- 8
Decore con cilantro fresco y deje reposar 10 minutos antes de servir con luchi o arroz.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es mejor para el Kosha Mangsho?+
Use trozos de paletilla o pierna de cordero con hueso, ya que el tuétano aporta una riqueza esencial a la salsa espesa.
¿Cómo garantizo que el cordero quede tierno sin cocinarlo demasiado?+
Cocine la carne a fuego lento durante al menos 60-90 minutos para permitir que el colágeno se descomponga gradualmente.
¿Puedo sustituir el yogur si no tengo?+
Aunque el yogur es fundamental para ablandar la carne, puede sustituirlo por una mezcla de crema agria y una cucharadita de jugo de limón.
¿Cuál es el error común al sofreír la pasta de cebolla y ajo?+
No apresure el proceso; las cebollas deben caramelizarse hasta un tono marrón dorado oscuro para que la salsa no pierda su color y profundidad característicos.
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