🇪🇸 Espagne · Plats
Paella Valencienne
Par eatmundo · 2 juillet 2026
Découvrez le cœur authentique de la cuisine espagnole avec notre Paella Valencienne, un chef-d'œuvre de textures et de saveurs. Chaque grain doré de riz Bomba est imprégné de l'essence aromatique du safran, niché parmi de tendres morceaux de poulet et de lapin parfaitement dorés, des haricots verts croquants et des haricots de Lima crémeux (garrofó). Une subtile touche de paprika fumé et de romarin frais complète cette symphonie vibrante, culminant dans le prisé 'socarrat' – une couche inférieure caramélisée et croustillante qui est la marque d'une paella vraiment exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un plat; c'est une célébration de l'héritage espagnol sur votre palais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à paella à feu moyen-vif. Ajoutez 400g de morceaux de poulet avec os et 300g de morceaux de lapin, en les faisant dorer de tous les côtés pendant environ 7-8 minutes. Retirez la viande et mettez-la de côté.
- 2
Ajoutez 1 grand oignon haché et 3 gousses d'ail hachées dans la poêle, faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez 100g de haricots verts frais coupés et 100g de haricots de Lima (garrofó si possible), et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
- 3
Poussez les légumes sur le côté, ajoutez 2 tomates mûres râpées et 1 cuillère à café de paprika doux au centre, et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la tomate réduise et s'assombrisse. Remettez la viande dans la poêle.
- 4
Versez 1 litre de bouillon de poulet ou de lapin chaud. Ajoutez une généreuse pincée (environ 0,2g) de pistils de safran, préalablement infusés dans un peu de bouillon tiède, et un brin de romarin frais. Portez à ébullition, puis ajoutez 300g de riz Bomba, en le répartissant uniformément. Ne remuez pas le riz une fois ajouté.
- 5
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 18-20 minutes, permettant au liquide d'être absorbé et au riz de cuire. Pendant les 5 dernières minutes, augmentez légèrement le feu pour former le "socarrat" – une couche croustillante et caramélisée au fond. Écoutez un crépitement.
- 6
Retirez du feu, couvrez avec un torchon propre ou du papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Garnissez de quartiers de citron si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de riz est idéal pour une Paella Valencienne authentique, et pourquoi est-ce important ?+
Pour une Paella Valencienne authentique, utilisez des variétés de riz à grain court comme Bomba ou Calasparra. Ces types absorbent exceptionnellement bien le liquide et la saveur sans devenir pâteux, ce qui est essentiel pour la texture distincte de la paella.
Comment puis-je créer avec succès le "socarrat", la couche inférieure croustillante désirée, dans ma Paella Valencienne ?+
Pour obtenir le socarrat, évitez de remuer la paella après avoir ajouté le riz et le bouillon. Augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes de cuisson, en écoutant un crépitement tandis que le fond croustille sans brûler.
Quelles coupes de poulet et de lapin devrais-je utiliser pour la Paella Valencienne, et quelle est une étape clé de leur préparation ?+
Pour le poulet, utilisez des cuisses et des pilons avec os et peau ; pour le lapin, des morceaux avec os. Faites bien dorer ces viandes dans l'huile d'olive avant d'ajouter d'autres ingrédients pour construire une base de saveur profonde.
Est-il acceptable d'utiliser de l'eau au lieu de bouillon, ou d'omettre le safran, lors de la préparation de la Paella Valencienne ?+
Pour une Paella Valencienne authentique, il est crucial d'utiliser un bouillon de poulet ou de légumes riche, car l'eau donnera un plat significativement moins savoureux. Le safran est indispensable pour la couleur caractéristique et l'arôme unique et ne doit pas être omis.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
