🇪🇸 España · Comida
Paella Valenciana
Por eatmundo · 2 de julio de 2026
Experimente el auténtico corazón de la cocina española con nuestra Paella Valenciana, una obra maestra de texturas y sabores. Cada grano dorado de arroz Bomba está infundido con la esencia aromática del azafrán, anidado entre tiernos trozos de pollo y conejo perfectamente dorados, judías verdes crujientes y cremosas alubias de Garrofó. Un sutil toque de pimentón ahumado y romero fresco completa esta vibrante sinfonía, culminando en el apreciado 'socarrat' – una capa inferior caramelizada y crujiente que es el sello distintivo de una paella verdaderamente excepcional. No es solo un plato; es una celebración de la herencia española en su paladar.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una paellera grande a fuego medio-alto. Agregue 400g de trozos de pollo con hueso y 300g de trozos de conejo, dorándolos por todos lados durante unos 7-8 minutos. Retire la carne y reserve.
- 2
Añada 1 cebolla grande picada y 3 dientes de ajo picados a la paellera, salteándolos durante 5 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpore 100g de judías verdes frescas picadas y 100g de garrofó (si es posible), cocinando durante otros 3 minutos.
- 3
Empuje las verduras a un lado, añada 2 tomates maduros rallados y 1 cucharadita de pimentón dulce al centro, cocinando durante 5 minutos hasta que el tomate se reduzca y oscurezca. Devuelva la carne a la paellera.
- 4
Vierta 1 litro de caldo de pollo o conejo caliente. Añada una pizca generosa (aproximadamente 0,2g) de hebras de azafrán, previamente remojadas en un poco de caldo tibio, y una ramita de romero fresco. Lleve a ebullición, luego agregue 300g de arroz Bomba, distribuyéndolo uniformemente. No remueva el arroz una vez añadido.
- 5
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 18-20 minutos, permitiendo que el líquido se absorba y el arroz se cocine completamente. Durante los últimos 5 minutos, aumente ligeramente el fuego para formar el "socarrat" – una capa crujiente y caramelizada en el fondo. Escuche un crepitar.
- 6
Retire del fuego, cubra con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decore con gajos de limón si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de arroz es ideal para una Paella Valenciana auténtica y por qué es importante?+
Para una Paella Valenciana auténtica, utilice variedades de arroz de grano corto como Bomba o Calasparra. Estos tipos absorben el líquido y el sabor excepcionalmente bien sin volverse pastosos, lo cual es esencial para la textura distintiva de la paella.
¿Cómo puedo crear con éxito el "socarrat", la deseada capa inferior crujiente, en mi Paella Valenciana?+
Para lograr el socarrat, evite remover la paella después de añadir el arroz y el caldo. Aumente ligeramente el calor durante los últimos minutos de cocción, escuchando un crepitar a medida que el fondo se tuesta sin quemarse.
¿Qué cortes de pollo y conejo debo usar para la Paella Valenciana, y cuál es un paso clave en su preparación?+
Para el pollo, use muslos y contramuslos con hueso y piel; para el conejo, piezas con hueso. Dore bien estas carnes en aceite de oliva antes de añadir otros ingredientes para construir una base de sabor profunda.
¿Es aceptable usar agua en lugar de caldo, u omitir el azafrán, al hacer Paella Valenciana?+
Para una Paella Valenciana auténtica, es crucial usar un caldo de pollo o vegetales rico, ya que el agua resultará en un plato significativamente menos sabroso. El azafrán es indispensable por su color característico y aroma único y no debe omitirse.
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