🇵🇹 Portugal · Comida
Chanfana
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn legendario estofado a fuego lento de la región de Beira, preparado tradicionalmente en ollas de barro con vino local. Este largo proceso de cocción transforma los cortes humildes en una carne increíblemente tierna y llena de sabor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente el horno a 160°C.
- 2
Corte 1 kg de paletilla de cordero en trozos de 5 cm, asegurando una mezcla de carne magra y grasa.
- 3
Coloque la carne en una olla de barro tradicional o una cacerola pesada, intercalando con el ajo machacado, las hojas de laurel y la manteca de cerdo.
- 4
Espolvoree la carne uniformemente con 1 cucharada de pimentón y sal al gusto.
- 5
Vierta 250 ml de vino blanco seco sobre la carne hasta que esté casi sumergida.
- 6
Cubra bien la olla con una tapa para retener la humedad.
- 7
Cocine a fuego lento en el centro del horno durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
- 8
Retire la tapa durante los últimos 15 minutos para permitir que la salsa espese hasta formar un glaseado rico.
- 9
Deje reposar el plato durante 10 minutos antes de servirlo con pan rústico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cabrito en lugar de cordero?+
Absolutamente, el cabrito es la opción tradicional para la Chanfana en la región de Beira, aunque el cordero es una alternativa perfectamente auténtica y tierna.
¿Por qué usar una olla de barro?+
La olla de barro conduce el calor de manera lenta y uniforme, permitiendo que los sabores se fusionen de una forma que las ollas de metal no pueden replicar fácilmente.
¿Qué pasa si el vino no cubre la carne?+
La carne soltará sus propios jugos, por lo que no es necesario que esté totalmente sumergida; asegúrese de que la tapa esté bien cerrada para evitar que se seque.
¿Cómo saber si está listo?+
La carne está lista cuando está completamente tierna y se desprende fácilmente de los huesos o se separa con un suave toque de tenedor.
🇵🇹 PTMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Chanfana.
