Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽Imagen generada por IAUna sopa mexicana reconfortante y sustanciosa, servida tradicionalmente en celebraciones. Su caldo profundo y complejo se infusiona con chiles secos y cerdo tierno.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Corta 1 kg de espaldilla de cerdo en cubos de 5 cm. Colócalos en una olla grande con 1 cebolla partida a la mitad, 2 dientes de ajo pelados, 1 cucharada de sal y 3 litros de agua, de modo que la carne quede cubierta unos 5 cm.
- 2
Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma a medida que suba. Baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 2 horas hasta que el cerdo esté suave.
- 3
Mientras el cerdo se cuece, retira los tallos y las semillas de 6 chiles guajillo secos y 3 chiles ancho secos. Tuéstalos en una sartén seca 30 segundos por lado y luego remójalos en 500 ml de agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden.
- 4
Escurre los chiles y reserva el agua de remojo. Licúa los chiles con 250 ml del agua de remojo, los 2 dientes de ajo restantes y 2 g de orégano seco hasta que quede liso. Cuela la salsa.
- 5
Retira y desecha la cebolla de la olla. Incorpora la salsa de chile rojo y 800 g de maíz cacahuazintle cocido y escurrido al caldo. Cocina a fuego suave durante 30 minutos y ajusta de sal al gusto.
- 6
Sirve el pozole en platos hondos con 200 g de col finamente rallada, 4 rábanos en rodajas finas, 2 limas cortadas en gajos y el 1 g restante de orégano seco para espolvorear.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Pozole Rojo?
El pozole rojo es un caldo tradicional mexicano elaborado principalmente con carne de cerdo y granos de maíz cacahuazintle. Condimentado con chiles y hierbas, es un platillo emblemático que se consume habitualmente en fiestas y celebraciones.
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, pero asegúrate de usar muslos con hueso para obtener un caldo más rico.
¿Cuál es el secreto de un buen pozole?
El secreto es usar chiles secos de buena calidad y dejar que el maíz hierva lentamente.
¿Debo remojar el maíz?
Si usas maíz en lata, enjuágalo bien; si es seco, requiere remojo de una noche.
¿Cómo se sirve?
Siempre sírvelo con rodajas de rábano, col rallada, limón y orégano seco.
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