Χοιρινή κοιλιά στον ατμό με διατηρημένα λαχανικά

• Πανσέτα χοιρινή500 γρ.
• Τουρσί σιναπιού200 γρ.
• Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
• Τζίντζερ10 γρ.
• Σκόρδο3 σκελίδες
• Ζάχαρη1 κ.γ.
• Φυτικό Λάδι1 κ.σ.
• Κρασί σαοξίνγκ1 κ.σ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Μουλιάστε 200γρ. διατηρημένων λαχανικών σε νερό για 20 λεπτά για να αφαιρέσετε το πολύ αλάτι, μετά στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα.

• 2

  Ζεματίστε 500γρ. χοιρινής κοιλιάς σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρέστε, στεγνώστε και αλείψτε την πέτσα με μαύρη σάλτσα σόγιας.

• 3

  Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ και σοτάρετε τη χοιρινή κοιλιά με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να ροδίσει.

• 4

  Κόψτε το κρέας σε φέτες 0,5 εκατοστών και τοποθετήστε τις προσεκτικά σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα με την πέτσα προς τα κάτω.

• 5

  Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τζίντζερ και σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά.

• 6

  Προσθέστε 1 κ.σ. κρασί Shaoxing, 1 κ.γ. ζάχαρη και λίγη σάλτσα σόγιας στα λαχανικά, και απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το χοιρινό.

• 7

  Μαγειρέψτε το μπολ στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 90 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.

• 8

  Αναποδογυρίστε προσεκτικά το μπολ σε ένα πιάτο, αφήνοντας τους χυμούς να καλύψουν το κρέας, και σερβίρετε αμέσως.