🇰🇷 Südkorea · Essen
Sundubu Jjigae (Koreanischer weicher Tofu-Eintopf)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Sundubu Jjigae ist ein beliebter koreanischer Eintopf, bekannt für seinen seidig-weichen, ungeronnenen Tofu. Dieses wohltuende Gericht zeichnet sich typischerweise durch eine würzige, herzhafte Brühe mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchten und Kimchi aus, die alle zusammen in einem traditionellen Tontopf gekocht werden. Es wird oft brodelnd heiß serviert, perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Dolsot (koreanischer Tontopf) bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sesamöl erhitzen. 100 g dünn geschnittenen Schweinebauch (oder Hackfleisch) ca. 3-4 Minuten lang leicht braun anbraten. Dadurch wird Fett ausgelassen und ein grundlegendes Aroma aufgebaut.
- 2
2 Zehen gehackten Knoblauch und 1/2 Tasse gehackten, reifen Kimchi in den Topf geben. 2-3 Minuten lang unter Rühren anbraten, bis der Kimchi weich wird und duftet. Der reife Kimchi sorgt für eine tiefere, komplexere Säure, die für ein gutes Jjigae entscheidend ist.
- 3
2 Esslöffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver) einrühren. Etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren kochen, um das Chilipulver zu aktivieren und seine leuchtende Farbe und Schärfe freizusetzen. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen, da dies den Eintopf bitter machen kann.
- 4
3 Tassen Wasser oder Anchovisbrühe dazugießen. 1 Esslöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel Austernsauce (falls verwendet) für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzufügen. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Vorsichtig 2 Blöcke weichen Tofu zum Eintopf geben. Mit einem Löffel den Tofu direkt in den Topf in große, unregelmäßige Stücke zerbrechen. Vermeiden Sie zu starkes Rühren in diesem Stadium, damit der Tofu nicht zu sehr zerfällt.
- 6
Den Eintopf weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die Aromen aufnimmt und die Brühe intensiver wird. Sie werden sehen, wie die Ränder des Tofus leicht fest werden, während das Innere unglaublich zart bleibt.
- 7
Kurz vor dem Servieren 1 großes Ei direkt in den Eintopf schlagen. Sie können das Eigelb vorsichtig anstechen, damit es sich etwas ausbreitet, oder es ganz lassen, um später einen reichhaltigeren Eigelb-Burst zu erhalten. Mit 1 in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren.
- 8
Servieren Sie das Sundubu Jjigae sofort im brodelnden Topf, idealerweise mit einer Schüssel gedämpftem Reis und einigen einfachen Banchan. Das Ei gart in der Restwärme weiter und wird perfekt cremig, sobald Sie es genießen. Seien Sie vorsichtig mit dem heißen Topf!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von weichem Tofu ist am besten für Sundubu Jjigae geeignet und wie sollte er zubereitet werden?+
Für authentisches Sundubu Jjigae verwenden Sie sehr weichen oder Seidentofu, der oft in Tuben oder Plastikverpackungen und nicht in festen Blöcken erhältlich ist. Schöpfen oder schneiden Sie ihn vorsichtig und ohne Abtropfen in den Eintopf, um seine zarte Textur zu bewahren.
Wie dünn sollte der Schweinebauch für diesen Eintopf geschnitten werden, und kann ich einen Ersatz verwenden, wenn ich kein Schweinefleisch esse?+
Schneiden Sie den Schweinebauch dünn, etwa 0,5 cm (1/4 Zoll) dick, damit er schnell gart und sein Fett freisetzt, um die Brühe zu aromatisieren. Als Ersatz kann dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. Brust oder Ribeye) oder sogar Pilze (wie Shiitake) verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweichen wird.
Welche Art von Kimchi ist ideal für Sundubu Jjigae, und spielt sein Alter eine Rolle?+
Verwenden Sie gut fermentiertes, saures Chinakohl-Kimchi, da seine entwickelte Säure und komplexen Aromen entscheidend für die Tiefe des Eintopfs sind. Älteres, saures Kimchi wird generell gegenüber frischem Kimchi für eine reichere Brühe bevorzugt.
Wie kann ich den Schärfegrad von Sundubu Jjigae, insbesondere in Bezug auf Gochugaru, anpassen?+
Um die Schärfe anzupassen, beginnen Sie mit der empfohlenen Menge Gochugaru und fügen Sie in kleinen Schritten mehr hinzu, wenn Sie einen schärferen Eintopf bevorzugen. Für weniger Schärfe reduzieren Sie den Gochugaru und ziehen Sie in Betracht, eine Prise Zucker hinzuzufügen, um die Aromen auszugleichen.
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