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Cotoletta alla Milanese (Mailänder Kalbsschnitzel)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Genießen Sie die ikonische Cotoletta alla Milanese, ein goldbraunes, knuspriges Kalbskotelett mit Knochen, perfekt in Butter gebraten. Dieses klassische Mailänder Gericht ist bekannt für sein zartes Fleisch und die unwiderstehlich knusprige Panade, traditionell serviert mit einer frischen Zitronenspalte.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das Kalbskotelett vorbereiten: Zwei Kalbskoteletts mit Knochen (ca. 2-3 cm dick, je 250-300g) vorsichtig zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Fleischklopfer auf ca. 1.5-2 cm Dicke klopfen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen.
- 2
Das Kalb würzen und panieren: Beide Seiten der geklopften Kalbskoteletts großzügig mit 1 Teelöffel feinem Meersalz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einer flachen Schale 2 große Eier mit einer Gabel verquirlen. In einer anderen flachen Schale ca. 150 Gramm feine Semmelbrösel verteilen.
- 3
Die Koteletts panieren: Jedes Kalbskotelett zuerst in das verquirlte Ei tauchen, dabei sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend in die Semmelbrösel geben und fest von beiden Seiten andrücken, um eine dicke, gleichmäßige Panade zu gewährleisten. Die Panade sollte gut haften.
- 4
Die Butter erhitzen: In einer großen, schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen oder antihaftbeschichtet, ca. 28-30 cm Durchmesser) 100 Gramm ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie brutzelt und gerade leicht braun wird (beurre noisette). Dieser nussige Geschmack ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- 5
Die Cotoletta braten: Ein paniertes Kalbskotelett vorsichtig in die heiße Butter legen. Jede Seite 3-4 Minuten braten, oder bis die Panade eine schöne goldbraune Farbe hat und knusprig ist. Die Innentemperatur des Kalbfleischs sollte für medium-rare 63°C (145°F) oder für medium 71°C (160°F) erreichen. Wenn Sie zwei Koteletts braten, achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist; braten Sie sie gegebenenfalls einzeln.
- 6
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Braten die Cotoletta auf ein Gitterrost legen, um überschüssige Butter abtropfen zu lassen und sie knusprig zu halten. Mit dem zweiten Kotelett wiederholen. Sofort mit einer frischen Zitronenspalte zum Auspressen servieren. Die Säure der Zitrone schneidet wunderbar durch die Reichhaltigkeit.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kalbfleischart ist am besten für Cotoletta alla Milanese?+
Für eine authentische Cotoletta alla Milanese wählen Sie ein Kalbskotelett mit Knochen (lombata di vitello con l'osso) von etwa 2-3 cm Dicke. Der Knochen verleiht Geschmack und hilft, das Fleisch saftig zu halten.
Kann ich Kalbfleisch ohne Knochen oder anderes Fleisch verwenden?+
Während Sie Kalbfleisch ohne Knochen (Fesa oder Noce) für ein ähnliches Gericht namens "orecchia di elefante" (Elefantenohr) verwenden können, ist die echte Cotoletta alla Milanese mit Knochen. Andere Fleischsorten wie Huhn oder Schwein sind für dieses spezifische Gericht nicht traditionell.
Warum wird Butter gegenüber Öl zum Braten bevorzugt?+
Authentische Cotoletta alla Milanese wird traditionell in geklärter Butter (burro chiarificato) oder normaler ungesalzener Butter gebraten. Die Butter verleiht einen reichen, nussigen Geschmack, der charakteristisch für das Gericht ist und die Panade wunderschön bräunt.
Wie verhindere ich, dass die Panade abfällt?+
Stellen Sie sicher, dass das Kalbfleisch vor dem Panieren sehr trocken getupft wird und drücken Sie die Semmelbrösel fest auf beiden Seiten des Fleisches an. Überfüllen Sie die Pfanne beim Braten nicht und vermeiden Sie es, das Kotelett zu oft zu wenden.
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