Wiener Schnitzel (Kalbsschnitzel nach deutscher Art) vs Cotoletta alla Milanese (Mailänder Kalbsschnitzel)

Beide Schnitzel verbinden Kalbfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Butter und einer Zitronenspalte, und doch essen sie sich ganz unterschiedlich. Für das Wiener Schnitzel wird das Kalbfleisch auf nur 3-4 mm geklopft, in Mehl, Ei und locker angedrückten Bröseln paniert, dann in heißem Fett ausgebacken und dabei übergossen, sodass die Panade zu einer knusprigen, luftigen Hülle aufgeht. Die Cotoletta alla Milanese setzt auf ein etwa 1,5-2 cm dickes Kotelett mit Knochen, verzichtet auf Mehl und drückt die Brösel fest an, was eine dicke, gleichmäßige Kruste ergibt, die in gebräunter Butter mit nussigem Aroma gebraten wird. Ein Spritzer Zitrone bei Tisch belebt beide.