🇻🇳 Vietnam · Cibo
Melanzana grigliata con olio al cipollotto
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn classico affumicato e saporito in cui la melanzana viene grigliata finché tenera, poi condita con aromatico olio al cipollotto e un dressing di salsa di pesce salato e dolce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Bucherellate la melanzana con una forchetta in diversi punti e grigliatela a fiamma alta (o sul fornello a gas) finché la pelle non è bruciata e la polpa tenera.
- 2
Una volta raffreddata, pelate la pelle bruciata e strappate delicatamente la polpa della melanzana a strisce usando due forchette.
- 3
Scaldate l'olio vegetale in una padellina finché non luccica, poi versatelo sui cipollotti tagliati in una ciotola resistente al calore.
- 4
In una ciotolina a parte, mescolate la salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio tritato e il peperoncino a fette finché lo zucchero non si dissolve.
- 5
Disponete le strisce di melanzana in modo ordinato su un piatto da portata per metterne in risalto la consistenza tenera.
- 6
Versate l'olio al cipollotto caldo sulla melanzana, seguito dal dressing alla salsa di pesce, e servite immediatamente.
Domande frequenti
Posso cuocere la melanzana in forno?+
Potete cuocerla a 200°C per 25 minuti, ma grigliarla a fiamma viva le conferisce l'essenziale sapore affumicato.
La pelle bruciata è commestibile?+
La pelle è piuttosto dura e amara una volta bruciata, quindi è pratica comune rimuoverla dopo la grigliatura.
Come evito che la melanzana diventi marrone?+
L'acidità del dressing aiuta a mantenere il colore brillante, ma servitela subito dopo la preparazione per un aspetto migliore.
E se non la volessi piccante?+
Omettete semplicemente il peperoncino; il piatto resta delizioso anche solo con la base di aglio e salsa di pesce.
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