🇯🇵 Giappone · Cibo
Nasu Dengaku
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un piatto classico di Kyoto con melanzane cremose glassate con una salsa miso agrodolce. Gratinate fino a ottenere una consistenza perfetta.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscalda il grill del forno ad alta temperatura.
- 2
Taglia le 2 melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidi la polpa a griglia per 1 cm di profondità senza bucare la buccia.
- 3
Spennella le superfici tagliate con 2 cucchiai di olio vegetale e disponile su una teglia con la parte tagliata verso l'alto.
- 4
Cuoci le melanzane per 10 minuti finché la polpa non diventa tenera e inizia a dorarsi leggermente.
- 5
Mescola 300ml di dashi, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 1 cucchiaino di zenzero in un pentolino.
- 6
Fai sobbollire il composto a fuoco medio per 5 minuti finché non si riduce in una glassa lucida.
- 7
Estrai con cura la teglia dal forno e spalma generosamente la glassa sulla polpa della melanzana.
- 8
Rimetti sotto il grill per altri 3 minuti finché la glassa non bolle e assume un colore mogano scuro.
Domande frequenti
Che cos'è il Nasu Dengaku?+
Il Nasu Dengaku è un piatto giapponese composto da metà melanzane grigliate e guarnite con una salsa di miso dolce e salata. Viene solitamente servito come contorno o antipasto nella cucina giapponese.
Posso usare melanzane tonde?+
Sì, le melanzane tonde vanno benissimo; assicurati solo che le incisioni siano abbastanza profonde da far penetrare la glassa.
La buccia è commestibile?+
La buccia della melanzana giapponese è molto sottile e tenera, quindi è perfettamente commestibile e deliziosa una volta grigliata.
Come evito che la melanzana diventi nera?+
Mettere in ammollo le melanzane incise in acqua per 10 minuti prima di oliarle aiuta a prevenire l'ossidazione e l'amarezza.
Posso renderlo vegano?+
Sì, assicurati solo che il tuo dashi sia preparato con kombu (alga) anziché con fiocchi di bonito per una versione vegetale.
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