🇯🇵 Giappone · Cibo
Nasu Dengaku (Melanzane al Miso)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un classico piatto da izakaya: melanzane arrostite fino a diventare cremosissime, guarnite con una glassa al miso agrodolce. Semplice, raffinato e ricco di umami.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldare il forno o il grill a 200°C.
- 2
Tagliare 2 melanzane grandi a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa a griglia, senza bucare la buccia.
- 3
Spennellare la parte tagliata delle melanzane con 2 cucchiai di olio vegetale.
- 4
Cuocere le melanzane su una teglia con la parte tagliata verso l'alto per 15-20 minuti finché la polpa è molto morbida.
- 5
Nel frattempo, mescolare 2 cucchiai di miso, 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sakè fino a ottenere un composto liscio.
- 6
Estrarre le melanzane dal forno e spalmare generosamente la glassa al miso sulla polpa.
- 7
Gratinare per 3-5 minuti finché la glassa non bolle e risulta leggermente abbrustolita in superficie.
- 8
Cospargere con 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati e servire subito.
Domande frequenti
Posso cuocerle in padella?+
Sì, cuocere coperte in padella con poco olio a fuoco medio-basso finché tenere, poi aggiungere la glassa.
Quale miso usare?+
Il miso rosso offre un gusto intenso, mentre il miso bianco è più dolce e delicato.
Come evitare che la melanzana annerisca?+
Immergere la melanzana tagliata in acqua per 10 minuti prima di asciugare e cuocere per rimuovere i tannini.
La buccia si mangia?+
Sì, la buccia diventa tenera arrostendo, ma si può sbucciare se si preferisce una consistenza uniforme.
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