🇵🇹 Portogallo · Cibo
Chanfana
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTUn leggendario stufato a cottura lenta della regione di Beira, tradizionalmente preparato in pentole di terracotta con vino locale. Il processo di cottura lungo e delicato trasforma tagli umili in una carne incredibilmente tenera e saporita.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 2
Tagliare 1 kg di spalla di agnello in pezzi da 5 cm, assicurando un mix di carne magra e grasso.
- 3
Mettere la carne in una pentola di terracotta tradizionale o in una casseruola pesante, alternando con aglio schiacciato, foglie di alloro e strutto.
- 4
Spolverare la carne uniformemente con 1 cucchiaio di paprika e aggiungere sale a piacere.
- 5
Versare 250 ml di vino bianco secco sulla carne finché non è quasi sommersa.
- 6
Coprire bene la pentola con un coperchio per trattenere l'umidità.
- 7
Cuocere a fuoco lento al centro del forno per circa 2-2,5 ore, finché la carne non diventa tenerissima.
- 8
Rimuovere il coperchio per gli ultimi 15 minuti per consentire alla salsa di addensarsi in una glassa ricca.
- 9
Lasciare riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo con pane rustico.
Domande frequenti
Posso usare la capra invece dell'agnello?+
Assolutamente, la capra è la scelta tradizionale per la Chanfana nella regione di Beira, sebbene l'agnello sia un'alternativa perfettamente autentica e tenera.
Perché usare una pentola di terracotta?+
La terracotta conduce il calore lentamente e uniformemente, permettendo ai sapori di fondersi in un modo che le pentole in metallo faticano a replicare.
Cosa succede se il vino non copre la carne?+
La carne rilascerà i propri succhi, quindi non c'è bisogno che sia completamente sommersa; assicurati solo che il coperchio sia ben chiuso per evitare che si secchi.
Come capire quando è pronta?+
La carne è pronta quando è completamente tenera e si stacca facilmente dalle ossa o si sfalda con una leggera pressione della forchetta.
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