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eatmundo

Messico · Cibo

Puerco en Salsa Verde

90 min
710 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 3 agosto 2026

Puerco en Salsa Verde🇲🇽Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Puerco en Salsa Verde. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi

Succulenti bocconcini di spalla di maiale stufati in una vivace e piccante salsa di tomatillo e serrano. Questo classico piatto confortevole è un punto fermo delle cucine messicane.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Puerco en Salsa Verde è Wieprzowy Gulasz (Polonia): i due condividono il 62% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Tagliate 1,5 kg di spalla di maiale in cubetti da 3 cm e condite con 12 g di sale.

  • 2

    Portate a ebollizione 1,5 l di acqua in una casseruola. Aggiungete 700 g di tomatillos privati della buccia e sciacquati e 4 peperoncini serrano e fate bollire per 10 minuti, finché i tomatillos non diventano verde oliva e si ammorbidiscono. Scolate, conservando 250 ml dell'acqua di cottura.

  • 3

    Mettete i tomatillos e i peperoncini serrano bolliti nel frullatore con 5 spicchi d'aglio, 1 cipolla tritata grossolanamente, 15 g di coriandolo, i 250 ml di acqua di cottura conservata e 8 g di sale. Frullate fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

  • 4

    In una pentola capiente dal fondo pesante, sciogliete 40 g di strutto a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale in più riprese per 8 minuti ciascuna, finché non è dorato su tutti i lati.

  • 5

    Rimettete tutto il maiale nella pentola e versate con cura la salsa verde (schizzerà a contatto con il grasso caldo). Portate a ebollizione, poi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale non sarà tenero e inizierà a sfaldarsi.

  • 6

    Scoperchiate e lasciate cuocere per altri 10 minuti, finché la salsa non si addensa abbastanza da avvolgere il maiale. Assaggiate e regolate di sale.

  • 7

    Se la salsa diventa troppo densa prima che il maiale sia tenero, aggiungete acqua 100 ml alla volta mescolando, in modo che il maiale resti coperto di salsa.

  • 8

    Servite il maiale caldo nella sua salsa verde immediatamente con tortillas di mais calde.

Domande frequenti

Che cos'è il Puerco en Salsa Verde?

Il puerco en salsa verde è un piatto messicano a base di spalla di maiale stufata in una salsa verde di tomatillos e peperoncini. Viene solitamente servito come portata principale a pranzo o a cena, accompagnato da riso, fagioli e tortillas.

Qual è il taglio di maiale migliore?

La spalla di maiale è fondamentale perché il contenuto di grasso mantiene la carne succosa durante la lunga cottura.

Posso usare olio al posto dello strutto?

Sì, potete rosolare il maiale in 40 ml di olio vegetale al posto dello strutto; lo strutto conferisce un sapore più tradizionale.

Come capisco se il maiale è cotto?

Il maiale è pronto quando una forchetta entra nella carne senza resistenza e i bordi sono leggermente dorati.

Si può usare una pentola a cottura lenta?

Sì, ma è necessario rosolare prima la carne in padella per sviluppare il sapore prima di trasferirla nella pentola.

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