Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇽Immagine generata dall'IAUna zuppa di mais messicana nutriente e confortante, servita tradizionalmente durante le celebrazioni. Il brodo profondo è infuso con peperoncini secchi e carne di maiale tenera.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Taglia 1 kg di spalla di maiale a cubetti da 5 cm. Mettili in una pentola capiente con 1 cipolla tagliata a metà, 2 spicchi d'aglio sbucciati, 1 cucchiaio di sale e 3 litri d'acqua, in modo che la carne sia coperta di circa 5 cm.
- 2
Porta a ebollizione a fuoco alto ed elimina la schiuma man mano che affiora. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento, semicoperto, per 2 ore finché il maiale non diventa tenero.
- 3
Mentre il maiale cuoce, elimina i gambi e i semi da 6 peperoncini guajillo secchi e 3 peperoncini ancho secchi. Tostali in una padella asciutta per 30 secondi per lato, poi mettili in ammollo in 500 ml di acqua calda per 20 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 4
Scola i peperoncini conservando l'acqua di ammollo. Frulla i peperoncini con 250 ml dell'acqua di ammollo, i restanti 2 spicchi d'aglio e 2 g di origano secco fino a ottenere una salsa liscia. Filtra la salsa con un colino.
- 5
Togli la cipolla dalla pentola ed eliminala. Incorpora al brodo la salsa di peperoncino rosso e 800 g di mais cotto e scolato. Cuoci dolcemente per 30 minuti, poi regola di sale.
- 6
Servi il pozole in ciotole fonde con 200 g di cavolo tagliato finemente, 4 ravanelli affettati sottilmente, 2 lime tagliati a spicchi e il restante 1 g di origano secco da spolverare.
Domande frequenti
Che cos'è il Pozole Rojo?
Il Pozole Rojo è una zuppa tradizionale messicana a base di spalla di maiale e chicchi di mais. Condito con erbe aromatiche e peperoncini secchi, viene tipicamente servito in occasione di feste e celebrazioni.
Posso usare il pollo al posto del maiale?
Sì, ma usa cosce con osso per un brodo più ricco e saporito.
Qual è il segreto per un buon pozole?
Il segreto sta nell'usare peperoncini secchi di qualità e cuocere il mais lentamente.
Devo ammollare il mais?
Se usi mais in scatola, sciacqualo bene; se è secco, richiede un ammollo notturno.
Come si serve?
Servi sempre con fettine di ravanello, cavolo tritato, lime e origano secco.
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