Par eatmundo · 8 septembre 2026
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8 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tej. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Grzane Piwo (Bière épicée chaude)En Pologne · mêmes ingrédients60 %
Saenggang-cha (Thé au gingembre)En Corée du Sud · mêmes ingrédients57 %
Thé au gingembre et jujubeEn Corée du Sud · mêmes ingrédients50 %
Le Tej est un vin de miel éthiopien historique, souvent comparé à l'hydromel, élaboré à partir de miel fermenté et de feuilles de gesho. Il offre un équilibre unique de douceur et d'amertume herbacée qui accompagne parfaitement la cuisine traditionnelle épicée.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tej » est Grzane Piwo (Pologne) : les deux partagent 60 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dissolvez 100ml de miel brut dans 400ml d'eau tiède dans un bocal en verre stérilisé.
- 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de gesho séchées en vous assurant qu'elles soient bien immergées.
- 3
Incorporez la cuillère à café de gingembre râpé et le bâton de cannelle pour une base de chaleur aromatique.
- 4
Couvrez le bocal avec un tissu maintenu lâchement pour permettre une aération naturelle durant la fermentation initiale.
- 5
Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre à température ambiante et laissez fermenter pendant 14 jours en remuant une fois par jour, jusqu'à ce que le bouillonnement vigoureux ait ralenti et que le tej soit moins sucré, légèrement sec et agréablement amer.
- 6
Filtrez le tej fermenté à travers une étamine fine dans une bouteille en verre propre et fermez-la sans serrer.
- 7
Réfrigérez la bouteille pendant au moins 2 jours avant de servir afin que les saveurs s'adoucissent.
- 8
Servez frais dans des verres traditionnels en forme de cloche appelés berele.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Tej?
Le Tej est un vin de miel fermenté traditionnel éthiopien (hydromel) fabriqué à partir de miel, d'eau et de gesho (une espèce de nerprun). Il s'agit d'une boisson alcoolisée emblématique d'Éthiopie, historiquement servie dans des récipients en verre spécialisés appelés berele.
Puis-je remplacer le gesho?
Le gesho est essentiel pour obtenir la saveur amère-terreuse authentique et pour la fermentation; bien que le houblon soit parfois mentionné comme substitut, il modifie considérablement le caractère de la boisson.
Le Tej est-il fort?
La teneur en alcool dépend de la durée de fermentation. Après la fermentation complète de 14 jours, elle atteint généralement 6% à 12%, ce qui est comparable à un vin fort ou à un hydromel artisanal. Une fermentation plus courte donne une boisson plus sucrée et plus douce.
Pourquoi utiliser un couvercle en tissu?
Un couvercle en tissu permet l'échange gazeux nécessaire tout en empêchant la poussière ou les insectes de contaminer la solution de miel en fermentation.
Combien de temps se conserve le Tej?
Une fois mis en bouteille après la fermentation initiale, le Tej peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, bien qu'il soit préférable de le déguster relativement frais.
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