🇵🇹 Portugal · Plats
Chanfana
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTUn ragoût légendaire mijoté lentement, originaire de la région de Beira, traditionnellement préparé dans des pots en terre cuite avec du vin local. Ce processus de cuisson longue et douce transforme les morceaux rustiques en une viande incroyablement tendre et savoureuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 160°C.
- 2
Coupez 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux de 5 cm, en veillant à avoir un mélange de viande maigre et de gras.
- 3
Placez la viande dans un pot en terre cuite ou une cocotte en fonte, en intercalant l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le saindoux.
- 4
Saupoudrez la viande uniformément avec 1 cuillère à soupe de paprika et salez généreusement.
- 5
Versez les 250 ml de vin blanc sec sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque immergée.
- 6
Couvrez hermétiquement avec un couvercle pour conserver toute l'humidité.
- 7
Laissez mijoter au centre du four pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 8
Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes pour permettre à la sauce d'épaissir en une glaçure riche.
- 9
Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec du pain de campagne.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la chèvre au lieu de l'agneau ?+
Absolument, la chèvre est le choix traditionnel pour la Chanfana dans la région de Beira, bien que l'agneau soit une alternative tout aussi authentique et tendre.
Pourquoi utiliser un pot en terre cuite ?+
Le pot en terre cuite conduit la chaleur lentement et uniformément, permettant aux saveurs de se mélanger d'une manière que les ustensiles métalliques ne permettent pas aussi bien.
Que faire si le vin ne couvre pas la viande ?+
La viande rendra son propre jus, il n'est donc pas nécessaire qu'elle soit complètement immergée, assurez-vous simplement que le couvercle est bien fermé pour éviter le dessèchement.
Comment savoir si c'est prêt ?+
La viande est prête lorsqu'elle est extrêmement tendre et qu'elle se détache facilement des os ou s'effiloche avec une simple fourchette.
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