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eatmundo

Mexique · Plats

Pozole Rojo

150 min
820 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Pozole Rojo🇲🇽Image générée par IA

Une soupe au maïs mexicaine copieuse et réconfortante, traditionnellement servie lors des fêtes. Le bouillon profond et complexe est infusé aux piments séchés et au porc tendre.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 1 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm. Placez-les dans une grande marmite avec 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail épluchées, 1 c.à.s. de sel et 3 litres d'eau, de sorte que la viande soit couverte d'environ 5 cm.

  • 2

    Portez à ébullition à feu vif et écumez au fur et à mesure. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 2 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

  • 3

    Pendant que le porc mijote, retirez les queues et les graines de 6 piments guajillo séchés et de 3 piments ancho séchés. Faites-les griller dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté, puis faites-les tremper dans 500 ml d'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

  • 4

    Égouttez les piments en conservant l'eau de trempage. Mixez les piments avec 250 ml d'eau de trempage, les 2 gousses d'ail restantes et 2 g d'origan séché jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtrez la sauce au tamis.

  • 5

    Retirez l'oignon de la marmite et jetez-le. Incorporez la sauce aux piments rouges et 800 g de maïs hominy cuit égoutté au bouillon. Laissez mijoter doucement 30 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement en sel.

  • 6

    Servez le pozole dans des bols creux avec 200 g de chou finement râpé, 4 radis en fines tranches, 2 citrons verts coupés en quartiers et le 1 g d'origan séché restant à parsemer.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Pozole Rojo ?

Le Pozole Rojo est une soupe ou un ragoût traditionnel mexicain préparé à base d'épaule de porc et de maïs hominy. Assaisonné avec des herbes et des piments séchés, il est couramment consommé lors des fêtes et des célébrations.

Puis-je utiliser du poulet au lieu du porc ?

Oui, mais utilisez des cuisses avec os pour un bouillon plus savoureux.

Quel est le secret d'un bon pozole ?

Le secret réside dans l'utilisation de piments séchés de qualité et une cuisson lente.

Dois-je faire tremper le maïs ?

Si vous utilisez du maïs en conserve, rincez-le bien ; s'il est sec, faites-le tremper toute la nuit.

Comment le servir ?

Servez toujours avec des tranches de radis, du chou râpé, du citron vert et de l'origan séché.

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